Різні народності готують баклажанну ікру, і у всіх вона виходить відмінного смаку. Процес приготування ікри по-вірменськи трохи відрізняється, оскільки овочі для її приготування печуться безпосередньо на вогнищі або мангалі.

Інгредієнти:

Баклажани – чотири – п’ять штук;
Перець червоний – три – чотири стручки;
Цибуля ріпчаста – одна головка;
Паста томатна – одна – дві столові ложки;
Сіль;
Рослинне масло – сто мілілітрів;
Петрушка – один пучок;
Перець гострий зелений.

Процес приготування:

Перш за все, треба овочі промити і обсушити. Після цього спекти їх на мангалі. Потім акуратно зняти шкірку і вже очищені овочі провернути через м’ясорубку, також можна скористатися блендером.

Цибулю очистити і нашаткувати дрібно. Масло налити в чавунець і нагріти його, потім покласти цибулю і обсмажити. Туди ж покласти овочі, зробити вогонь дуже слабким і розмішати, тушкувати приблизно хвилин двадцять п’ять або тридцять п’ять. Заважати краще дерев’яною ложкою або лопаткою.

Після цього додати томатну пасту і ще раз добре вимішати, присолити і проварити ще хвилин п’ятнадцять. Хвилин за п’ять до закінчення приготування всипати петрушку і перемішати. Ікра готова. Коли вона повністю охолоне, її можна поставити в холодильник.

Приємного апетиту!