Холодець можна назвати холодцем, холодцем або “холодним” у залежності від вихідних компонентів – голови, ніжок, субпродуктів і від того, чи використано желатин або вистачило власних выварившихся желатинирующих речовин.
З нежирного м’яса, телятини, можна приготувати смачний холодець, легкий для шлунка.
Необхідні продукти: теляча голяшка (верхня частина ноги) – 3 кг, велика цибулина і моркву, корінь селери, петрушки – по 1 шт., упаковка швидкорозчинного желатину – 2 шт, сіль, чорний і червоний мелений перець – за смаком.
Процес приготування: у великій каструлі залити м’ясо холодною водою, повністю покривши його. Довести до кипіння на максимальному нагріві, зняти піну, зменшити полум’я до мінімального, посолити, поперчити, додати розрізану цибулину, цілу моркву і крупно порізані корені.
Варити 3 години, доливаючи гарячу воду в міру википання, поки не почне відділятися від кісток м’якоть. Все витягти і пропустити бульйон через сито.
Потім розчинити в ньому, постійно перемішуючи і всипаючи тонкою цівкою, желатин.
Все м’ясо ножем або руками подрібнити на середні шматки і розкласти в глибокі тарілки разом з кружечками моркви.
Залити бульйоном. Як охолоне, розмістити в холодильнику до повного застигання.