Юшка з судака
На риболовлі кому як пощастить. Біда лише в тому, що везе все рідше. Замість благородних порід ми ловимо всяку нісенітницю. Хотілося б судака спробувати. У вусі. Вона, юшка з судака, і на смак, і на вигляд зовсім особлива. Чи, може, все-таки пощастило? Ну а вже якщо свіжого, тільки що пійманого, немає, доведеться купити в магазині. Не зовсім те, що хотілося б, але ми не розпещені. Отже, варимо юшку з щойно спійманого або свіжомороженого судака.
Інгредієнти для приготування юшки з судака:
- Судак – 500 г
- Картопля – 3-4 бульби середньої величини
- Цибуля ріпчаста – 1 головка
- Моркву – 2 штуки середнього розміру
- Кріп – за смаком
- Сіль – за смаком
- Зелень петрушки – за смаком
- Перець горошком – 2-3 горошини
- Перець чорний мелений – за смаком
Інвентар:
- Каструля
- Ніж для чищення риби
- Ніж звичайний
- Обробна дошка
- Кухонні ножиці
- Миска
- Сито
Приготування юшки з судака.
Крок 1: чистимо рибу
Якщо вона тільки що з водойми – простіше. А ту, що з магазину треба в першу чергу розморозити. При кімнатній температурі. Позбутися від луски вам допоможе спеціальний ніж. Ось він, на фото. Ну а якщо такого немає, тоді по-старому. Майте на увазі: судак – риба дуже колюча. Так що, руки краще поберегти. Плавники і хвости зручно відрізати спеціальними кухонними ножицями. Тільки не викидайте їх, стануть в нагоді. Голови ріжемо звичайним ножем. І теж відкладаємо. Зябра треба видалити. Ні до чого вони. Залишилося рибу випатрати, ретельно промити і обробити. Якщо судак вам дістався великий, то на вуха пустимо порційні шматки з тих, що ближче до хвоста і голові. Середину можна буде потім посмажити. Якщо дрібний – в юшку піде все. Шматки риби перекладемо в миску і злегка присолим. Нехай полежать. Тільки не перестарайтеся, солі повинно бути в міру.
Крок 2: варимо бульйон
В каструлю з чистою холодною водою закладемо хвости, плавники і голови. Зараз все це потрібно довести до кипіння і варити приблизно годину, додавши в бульйон трохи кропу зі стеблами, петрушки і лаврового листа. В цей же киплячий бульйон ми опустимо одну морквину, нечищений цибулину, перець горошком. Зварилося? Всі витягуємо з бульйону і ретельно проціджуємо його.
Крок 3: готуємо овочі
Картоплю і другу моркву миємо, чистимо і ріжемо кубиками.
Крок 4: варимо юшку
Проціджений бульйон треба довести до кипіння і додати туди нарізані овочі. Варитися їм недовго, хвилин 15. І лише потім відправляємо туди ж шматки судака і дрібно нарізану петрушку. Ще п’ять хвилин покипить – і юшка готова. Їй залишилося трохи настоятися – і можна їсти.
Приємного апетиту!
Поради:
– Щоб риба легше чистили, її можна ненадовго опустити в гарячу воду або потримати в холодній воді з додаванням оцту.
– Кращий судак для юшки – свіжий. Якщо очі в нього стали сірими, бульйон стане більш каламутним.
– Можна приготувати судака і у вигляді холодцю, і просто посмажити. Дуже смачна риба.