Чилійська юшка з конгріо
Ви знаєте, кому присвятив одну зі своїх од великий чилійський поет Пабло Неруда? Юшки з конгріо, про яку ми і поведемо сьогодні мову. Блюдо чисто чилійське. Риба, а конгріо – саме риба, теж водиться в тих краях.
бурхливому
чилійському море
мешкає рожевий конгріо,
гігантський вугор
з білосніжним м’ясом.
Це як раз з Пабло Неруди. Де взяти таку рибу? Так в магазині. Одна з різновидів конгріо продається у нас під назвою «креветочная риба». Змогли знайти таку? Тоді обов’язково приготуйте чилійську юшку, легке, ситне і дуже смачне блюдо. Тим більше, що все інше, необхідне для неї, майже напевно знайдеться у вас вдома.
Інгредієнти для приготування чилійської юшки з конгріо:
- Конгріо цілком – приблизно 2 кг
- Морква – 2 штуки середнього розміру
- Цибуля ріпчаста – 2 великі головки
- Томати – 2 штуки (великих)
- Картопля – 2-3 штуки середнього розміру
- Часник – 4 зубчики
- Червоний солодкий перець – 1 штука
- Вино біле сухе – 250 мл
- Лимон – 1 штука
- Рослинне масло – 80 мл
- Лавровий лист – 2 штуки
- Материнка свіжа – 2 чайних ложки або суха (1 чайна ложка)
- Вершки і кінза – за смаком
- Креветки 5-10 штук в залежності від розміру
Інвентар:
- Каструлі – звичайна та з товстим дном
- Ножа
- Миска
- Обробна дошка
Приготування чилійської юшки з конгріо.
Крок 1: розбираємо рибу
Все як зазвичай. Відрізаємо голову, хвіст, плавники. Це – у бік поки, на бульйон. Потрошимо. Нутрощі – коту. Тушку добре промиваємо і розбираємо на порційні шматочки. Можливо, ваш конгріо не буде рожевим, як у поета. Значить, вам дісталася інша різновид, швидше за все, так званий чорний конгріо. Нічого страшного. Тим більше, чорний як мінімум в два рази дешевше його рожевого і золотистого собратов. Шматки риби треба замаринувати в соку лимона, солі, перці і рубленому часнику. Нехай постоять, увберуть в себе дух спецій.
Крок 2: готуємо бульйон
Голову, хвіст і плавники відправляємо в каструлю, додавши туди ж одну морквину, цибулину, яку можна і не чистити, дві з чотирьох часточки часнику, сіль, перець, один лавровий лист. Кипіти нашому варива на повільному вогні близько години. А ми поки що займемося іншими овочами.
Крок 3: ріжемо овочі, що залишилися
Лук – півкільцями або соломкою, моркву теж півкільцями, червоний перець – соломкою. Очищений картопля – кружечками. Можна, до речі, і товстіший. А ось томати треба очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками. Зняти шкірку – досить просто. Зробіть на томаті хрестоподібний надріз і опустіть його на пару секунд в окріп.
Крок 4: беремося за товсту каструлю
На дні її треба розігріти олію і спасерувати в ньому нарізані цибулю і моркву. Саме спасерувати, а не підсмажити. Слідом додамо томати і готуємо ще 3 хвилини. Туди ж перець і картоплю. Нехай саму малість прогріються, а ми будемо все це час від часу помішувати. А зараз додамо материнку, лавровий листочок, сіль, перець, виллємо туди ж бульйон і дочекаємося, коли він закипить. А зараз треба влити вино. Саме сухе, солодкість ні до чого. І нехай всі разом повариться до тих пір, поки картопля не буде наполовину готова. А зараз додамо шматки риби і виллємо туди ж залишки маринаду. Через 15-20 хвилин юшка буде готова. Креветки, якщо вони є, додаємо за 5 хвилин до готовності. Тільки очистити їх не забудьте.
Крок 5: подаємо до столу
Цю юшку їдять дуже гарячою. При подачі на стіл в тарілки треба додати вершки і щіпку нарізаної кінзи.
Приємного апетиту!
Поради:
– Конгріо можна ще й смажити, тушкувати, запікати. Його печінка відноситься до розряду делікатесів.
– Цю рибу називають не тільки креветочной, але і кінг кліп. У магазинах можна орієнтуватися на обидва назви.
– За цим рецептом можна приготувати юшку і з інших порід риби.