Черепаховий суп
Любителі екзотики обов’язково повинні спробувати черепаховий суп. Адже черепаховое м’ясо по праву вважається одним з найбільш делікатесних – воно дуже корисне, зміцнює печінку і нирки, добре розвиває пам’ять і сприяє розвитку інтелекту дітей. В азіатських країнах, наприклад в Китаї, це одне з традиційних страв, але в більшій частині країн полювання на черепах заборонена. Так що якщо Вам пощастило дістати це рідкісне і ніжне м’ясо, то обов’язково спробуйте приготувати черепаховий суп.
Інгредієнти для приготування черепахового супу:
- М’ясо черепахи – 300 г
- Яловичина – 200 г
- М’ясо курки – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль – за смаком
- Чорний перець мелений – за смаком
- Чебрець – за смаком
- Майоран – за смаком
- Розмарин – за смаком
- Мускатний горіх – за смаком
- Масло рослинне для обсмажування
- Крохмаль картопляний – 1 чайн. ложка
- Лавровий лист – за смаком
- Вода – для варіння
- Червоне вино – 1 склянка
- Зелень (базилік, петрушка) – для оформлення
Інвентар:
- Посуд
- Ножа
- Обробна дошка
- Плита
- Каструля
- Сковорода
- Шумівка
- Терка або блендер
- Ополоник
- Часниковий прес
Приготування черепахового супу.
Крок 1: Варимо бульйон з різних видів м’яса.
Наявне у нас м’ясо потрібно промити проточною водою і нарізати невеликими шматочками. Починаємо варити суп з головного інгредієнта – м’яса черепахи.
Наливаємо в каструлю води, підсолюємо її і доводимо до кипіння. Закладаємо в киплячу воду м’ясо черепахи і варимо його протягом 4 годин. Не забувайте підливати воду по мірі википання і знімати появляющуся піну. Після закінчення часу дістаємо шумівкою м’ясо з бульйону і відкладаємо на тарілку.
А в каструлю відправляються шматочки яловичини та курятини з парою лаврових листочків. Це м’ясо нам куди більш звично, тому відварюємо до готовності. Витратимо на це приблизно 30 хвилин, час залежить від "віку" м’яса.
Крок 2: Варимо суп з черепахи.
Бульйон буде варитися досить довго для того, щоб ми встигли підготувати інші інгредієнти, а саме промити і почистити цибулю, часник і моркву. Потім цибулю потрібно нашаткувати, часник пропустити через часниковий прес, а моркву натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою блендера.
На сковороду виливаємо трохи олії і викладаємо подрібнені цибулю, часник і моркву, обсмажуємо до золотистого кольору приблизно 10-15 хвилин.
Якщо бульйон готовий, додаємо до нього пережарку і черепаховое м’ясо. І продовжуємо варити ще 30-40 хвилин. Спробуйте бульйон і посоліть його за смаком.
Щоб зробити суп ароматним, приготуємо пряний відвар. Для цього доведемо червоне вино до кипіння, додамо до нього спеції і дамо настоятися 20 хвилин. Переливаємо потім вино з травами в суп і перемішуємо його.
Запозичимо ополоник бульйону з каструлі і перельем його в тарілку. Бульйон нам потрібен щоб розвести крохмаль. Почекаємо поки бульйон охолоне, а потім висипаємо крохмаль у тарілку з бульйоном, постійно його помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Потім поступово переливаємо розведений крохмаль в суп, який потім ретельно перемішуємо і, як тільки він загусне, знімаємо з вогню. Нехай суп трохи настоїться, а ми тим часом накриємо стіл.
Крок 3: Подаємо черепаховий суп.
Готовий суп з черепахи розливаємо по порційним глибоких тарілках і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню. Подаємо суп гарячим і насолоджуємося ароматом і незвичайним смаком делікатесного м’яса!
Приємного апетиту!
Поради:
– Черепаховое м’ясо промийте Як можна ретельніше і бажано кілька разів.
– В якості червоного вина відмінно підійде мадера.
– Перед подачею спробуйте суп на смак, він повинен бути дуже приємним.
– Не всі види черепах підходять для приготування, зазвичай це зелені черепахи, каймановые, грифовые і далекосхідні.