Приготування хінкалі:

Крок 1: Готуємо тісто

У миску просіваємо борошно через дрібне сито, солимо, додаємо яйця і один стакан теплої води. Вливаємо олію і замішуємо тісто, і по мірі необхідності додаємо ще води, або борошна. Місимо добре, хвилин 5-7, разом повинно вийти еластичне, не липнувшее до рук тісто.

Після чого накриваємо його рушником і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.

Крок 2: Готуємо начинку

Я використовувала два види м’яса: яловичину і баранину.  Яловичину краще брати з прожилками сала. Беремо м’ясорубку і перепускаем м’ясо через середній ніж.

Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізаємо (його також можна перепустити через м’ясорубку) і додаємо у фарш. Не забуваємо посалить і додати спеції.

До речі, в традиційному рецепті, м’ясо не подрібнюють, а дуже дрібно нарізають.

Часник  очищаємо, дрібно нарізаємо. Кинзу і петрушку добре миємо й дрібно шаткуємо. Додаємо до фаршу, ретельно перемішуємо і даємо йому настоятися хвилин 20.

Після цього, додаємо  поступово м’ясний бульйон. Тут головне з них не переборщити, так як при ліпленні тісто може рватися.

Тому, додаючи бульйон, стежте за тим, щоб він був у фарші, а не покривав його.

Крок 3: Готуємо соковиті Хінкалі

Дістаємо тісто з теплого місця, трохи вимішуємо і формуємо з нього тонку ковбаску. Розрізаємо її на рівні шматочки, кожен з яких розкачуємо за допомогою качалки у формі гуртка. Врахуйте, що тісто треба розкачати товсто, так як начинка у нас з бульйоном.

У середину кожного кружка викладаємо по одній чайній ложці начинки, після чого краї защипуємо у вигляді складочок, поки тісто повністю не закриє фарш, утворивши вузлик.

Ставимо на вогонь грітися каструлю з водою. Як тільки вона закипає, солимо її і викладаємо варитися хінкалі. Варити будемо в декілька заходів, інакше, якщо висипати всі разом, вони злипнутися.  Не забуваємо помішувати.

Як тільки  вони піднялися, варимо ще хвилин 10 і витягуємо з каструлі за допомогою шумівки.

Крок 4: Подаємо хінкалі

Зазвичай хінкалі подаються гарячими, заправлені шматочком вершкового масла.

Також зверху можна посипати дрібно нарізаною петрушкою і базиліком.

В якості соусу можна подати сметану.

Приємного апетиту!

Поради:

У класичному рецепті в тісто додають яйце, так як вважають, що з ним тісто не вийти досить еластичне.

– Хінкалі можна варити не тільки в підсоленій воді, але і в м’ясному бульйоні. До речі так вийде набагато смачніше.

– Хінкалі можна потім обсмажити на сковороді.

– Також хінкалі можна варити на пару, так вийти навіть соковитіше.