Холодець справжній сільський
Напевно ви не раз пробували в ресторані холодець. Відкрию секрет: там його готують неправильно і не так смачно, як його можна приготувати в домашніх умовах. Тому сьогодні я поділюся з вами рецептом приготування холодцю справжнього сільського, який варитися тільки з домашнього м’яса. Він повинен бути наваристим, ароматним, і крім того, його радять їсти людям, у яких є проблеми з суглобами.
Інгредієнти для приготування холодцю справжнього сільського:
- Свиняча гомілка або ніжка – 1 шт.
- Рулька свиняча – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Часник – 10 зубчиків
- Сіль – приблизно 2-3 столові ложки
- Перець чорний горошок – 10 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Інвентар для приготування холодцю справжнього домашнього:
- Каструля
- Миска
- Кухняного ножа
- Кухонний топірець
- Обробна дошка
- Чеснокодавилка
- Ситечко
- Ложка
- Сервірувальні глибокі тарілки
Приготування холодцю справжнього домашнього:
Крок 1: Варимо холодець
Найкраще готувати холодець з м’ясного асорті, так, на мій погляд, виходить і ніжніше. Наприклад, свиняча гомілка і домашній півень.
Але в селі мене навчили варити холодець тільки зі свинини. Чому не варять з яловичини, – запитаєте ви, – а тому що яловиче м’ясо має специфічний запах, який може відчути дуже нюхові гості. Звідси висновок: краще не ризикувати і смачно порадувати всіх гостей.
Отже, беремо свинячу гомілку або ніжку і рульку і ретельно миємо під холодною проточною водою (я з ніжки зрубала за допомогою кухонного сокири копита). Після чого викладаємо все м’ясо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч у прохолодному місці.
На наступний ранок, зливаємо воду з миски, ще раз промиваємо м’ясо і вже перекладаємо його в глибоку каструлю (літрів на 10). Заливаємо водою до краю і ставимо варитися на середній вогонь.
Як тільки вміст каструлі почне кипіти, необхідно зняти утворилася шуму (піну) і зменшити вогонь до мінімуму. Прикриваємо кришкою і варимо близько 7-8 годин. Не бійтеся переварити, це просто неможливо, і навіть навпаки краще, так як холодець вийти більш наваристим.
Приблизно за годину до готовності необхідно посалить бульйон. Сіль краще всипати порціями і пробувати на смак, як вам більше подобається. Потім додаємо горошок перець, очищений ріпчасту цибулю і лавровий лист. Варимо ще годинку під кришкою, потім додаємо подрібнений за допомогою чеснокодавилки часник, варимо хвилин 15 і знімаємо з вогню, даємо охолонути, а заодно і настоятися.
Крок 2: Готуємо холодець справжній сільський
Беремо заздалегідь приготовані глибокі тарілки.
Виймаємо з бульйону м’ясо і відокремлюємо м’якоть від кісток.
Кістки відкладаємо в сторону, а м’якоть розкладаємо по тарілках.
Бульйон потрібно процідити за допомогою ситечка (для того щоб холодець не потрапив перець, цибуля і часник), а потім рівномірно розливаємо по тарілках.
І тепер відправляємо в холодильник застигати на пару годин (а найкраще на ніч).
Крок 3: Подаємо холодець справжній сільський
Як тільки бульйон застигне, його можна подавати. Зверху прикрасьте листям зелені, приготуйте пампушки з часником і кличте домочадців до столу. Для більш красивого оформлення, холодець можна нарізати на порційні шматочки.
Приємного апетиту!
Поради:
– Справжній холодець не вимагає додавання желатину, так як завдяки наваристого м’яса, бульйон повинен застигнути і так. Але якщо ви боїтеся, то можна підстрахуватися. Після того, як бульйон зваритися, беремо 20 грам желатину, висипаємо в каструльку, заливаємо двома чашками бульйону і ставимо на вогонь, розчиняємо, постійно помішуючи ложкою, а потім переливаємо в каструлю з м’ясом.
– Якщо у вас на холодець застиг шар жиру, нічого страшного, це, навпаки, свідчить про те, що ви купили справжнє домашнє м’ясо. Візьміть ложечку і акуратно зберіть його.
– Якщо ви взагалі не хочете жиру на холодець, то під час варіння, приблизно через годину, збирайте з бульйону з’являється жир.
– Часнику краще додавати побільше, так холодець вийти більш ароматним.