Хашлама з баранини
Будь-яка національна кухня оригінальна по-своєму. Вірменська – не виняток. Хашлама з баранини не зажадає від вас великих зусиль при її приготуванні, але дозволить ненадовго вдихнути аромати закавказзя. Хочете переконатися в цьому самі? Спробуйте.
Інгредієнти для приготування хашлама з баранини:
- Баранина – 2 кг
- Помідори – 2 кілограми
- Перці – 2 кілограми
- Цибуля ріпчаста – 1.5 кілограма
- Кріп – великий пучок
- Петрушка – великий пучок
- Перець чорний горошком, перець чорний мелений, базилік, суміш приправ до баранині, сіль – за смаком
- Світле пиво – 1,5 склянки
- Молодий картопля – 1 кілограм
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Казан об’ємом 8 літрів
- Миска
- Каструля
- Плита
Приготування хашлама з баранини.
Крок 1: готуємо м’ясо
Для цієї страви краще всього підійдуть баранячі реберця. Само собою, баранячий бік треба попередньо розрубати поперек. А зараз ножем акуратно розділимо пласт на окремі шматочки і кладемо в миску.
Крок 2: готуємо овочі
Перці і помідори треба нарізати кільцями, цибулю великими півкільцями. Петрушку і кріп теж треба крупно нарізати.
Крок 3: кладемо все в казан
Першим шаром у нас йде половина всього лука. На нього визначимо половину баранини. Слідом половина помідорів і перців. Все це рясно посипаючи зеленню, сіллю і половиною наявних приправ. Потім – повторимо шари в тому ж порядку. І на завершення заллємо все це півтора склянками світлого пива.
Крок 4: ставимо казан на вогонь
Закриємо його щільно кришкою і на плиту. Нехай не поспішаючи, з толком гаситься наша суміш. З годинку, не менше. Але вогонь повинен бути слабким. М’ясо і овочі виділять сік, алкоголь пива випарується, залишивши лише аромат. А ми поки приготуємо гарнір.
Крок 5: готуємо картоплю
Краще всього, якщо він молодий. Тоді й чистити його особливо не треба, достатньо просто поскоблить ножем. Якщо молодої картоплі немає – почистимо як годиться той, що є в наявності, і відваримо його.
Крок 6: подаємо на стіл
Відчуваєте, аромат пішов з казана? Отже, все готово. Кладемо в глибоку тарілку пару картоплин і заливаємо їх ковшем хашлама. Можна їсти. Коньяк – на ваш розсуд.
Приємного апетиту!
Поради:
– Готувати хашламу можна і з яловичини або свинини. Але справжня вона – все-таки з баранини.
– Можна спробувати не варити картоплю окремо, а зробити з нього в казані ще один шар. Вийде теж дуже смачно. Але занадто дрібно різати його не варто.
– Замість пива можна використовувати сухе вино. Але води не повинно ні в якому разі. Інакше це вже не хашлама.