Будь-яка національна кухня оригінальна по-своєму. Вірменська – не виняток. Хашлама з баранини не зажадає від вас великих зусиль при її приготуванні, але дозволить ненадовго вдихнути аромати закавказзя. Хочете переконатися в цьому самі? Спробуйте.
Для цієї страви краще всього підійдуть баранячі реберця. Само собою, баранячий бік треба попередньо розрубати поперек. А зараз ножем акуратно розділимо пласт на окремі шматочки і кладемо в миску.
Перці і помідори треба нарізати кільцями, цибулю великими півкільцями. Петрушку і кріп теж треба крупно нарізати.
Першим шаром у нас йде половина всього лука. На нього визначимо половину баранини. Слідом половина помідорів і перців. Все це рясно посипаючи зеленню, сіллю і половиною наявних приправ. Потім – повторимо шари в тому ж порядку. І на завершення заллємо все це півтора склянками світлого пива.
Закриємо його щільно кришкою і на плиту. Нехай не поспішаючи, з толком гаситься наша суміш. З годинку, не менше. Але вогонь повинен бути слабким. М’ясо і овочі виділять сік, алкоголь пива випарується, залишивши лише аромат. А ми поки приготуємо гарнір.
Краще всього, якщо він молодий. Тоді й чистити його особливо не треба, достатньо просто поскоблить ножем. Якщо молодої картоплі немає – почистимо як годиться той, що є в наявності, і відваримо його.
Відчуваєте, аромат пішов з казана? Отже, все готово. Кладемо в глибоку тарілку пару картоплин і заливаємо їх ковшем хашлама. Можна їсти. Коньяк – на ваш розсуд.
Приємного апетиту!
– Готувати хашламу можна і з яловичини або свинини. Але справжня вона – все-таки з баранини.
– Можна спробувати не варити картоплю окремо, а зробити з нього в казані ще один шар. Вийде теж дуже смачно. Але занадто дрібно різати його не варто.
– Замість пива можна використовувати сухе вино. Але води не повинно ні в якому разі. Інакше це вже не хашлама.