Харчо по-грузинськи
У грузинській кухні дуже популярні заправні супи. Вони готуються з крупами, яйцями, овочами, гострими соусами, горіхами та іншими компонентами, які надають супів насичений смак і збагачують їх білками, вітамінами і мікроелементами. До заправних супів належить і відомий всім суп-харчо. Консистенція харчо по-грузинськи набагато густіше, ніж у простого рисового супу, а смак і аромат більш концентровані.
Інгредієнти для приготування харчо по-грузинськи:
- Бараняча грудинка – 1 кг.
- Вода – 3-3,5 л
- Рис круглозерний – 200 гр.
- Баранячий жир (вершкове масло) – 90 гр.
- Ріпчаста цибуля – 240 гр.
- Часник – 20 гр.
- Томат-пюре – 90 гр.
- Ткемалі – 120 гр.
- Хмелі-сунелі – 3 гр.
- Сушена кінза – 3 гр.
- Свіжа петрушка – 120 гр.
- Червоний стручковий перець – 3 гр.
- Сіль – за смаком
Інвентар:
- Каструля
- Сковорода
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Ступка
- Столова ложка
Приготування харчо по-грузинськи:
Крок 1: Відварюємо баранину
Баранячу грудинку промиваємо холодною проточною водою, ножем зрізаємо зайвий жир і плівку. М’ясо ріжемо на шматочки 2 на 3 см, складаємо їх в каструлю, заливаємо 3 літрами холодної води і відварюємо до напівготовності (приблизно 45-60 хвилин), періодично знімаючи пінку.
Крок 2: Готуємо інгредієнти
Часник очищаємо від лушпиння і дрібно рубаємо. Петрушку промиваємо холодною водою, ошпарюємо окропом і також дрібно нарізаємо. Розтираємо петрушку з часником в ступці.
Цибулю очищаємо від лушпиння, рубаємо невеликими кубиками.
Сковороду змащуємо баранячим жиром або вершковим маслом і обсмажуємо рубаний цибулю, томат-пюре, перемішуючи, 5-7 хвилин. Потім туди ж додаємо хмелі-сунелі і сушену кінзу.
Рис перебираємо і ретельно промиваємо холодною водою.
Крок 3: інгредієнти З’єднуємо
У бульйон з бараниною кладемо промитий рис, часник і пасеровану цибулю, томат-пюре, соус ткемалі і сіль. Варимо суп 40-60 хвилин, і додаємо часник, розтертий з петрушкою, і червоний стручковий перець. Кип’ятимо харчо ще 3-5 хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися 5-10 хвилин, а потім дістаємо з харчо стручковий перець і викидаємо.
Крок 4: Подаємо харчо по-грузинськи
Готовий харчо розливаємо по тарілках і посипаємо зеленню петрушки.
Приємного апетиту!
Поради:
– Замість баранини можна взяти яловичу грудинку. В даному випадку м’ясо вариться 1,5 години, після чого закладається рис та інші продукти.
– Сухі приправи можна при бажанні замінити запашним перцем і лавровим листом.
– Томат-пюре можна замінити томатною пастою або свіжими помідорами (0,5 кг), з яких необхідно зняти шкірку і порізати ножем на дуже дрібні шматочки.
– Разом з часником і стручковим перцем в харчо можна додати мелені волоські горіхи.