Приготування харчо з баранини.

Крок 1: Готуємо бульйон

Насамперед необхідно промити та нарізати м’ясо. Тому беремо баранину і поперек волокон акуратно нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю ємністю в дві літри і заливаємо водою, ставимо на вогонь варити бульйон.

Стежимо за бульйоном: як тільки вода закипить, необхідно зняти пінку. Потім зменшуємо вогонь так, щоб вода в каструлі злегка побулькивала. Залишаємо варитися бульйон з баранини на годину – півтора. Каструлю кришкою не закриваємо. І за півгодини та закінчення варіння бульйону, в каструлю можна покласти трохи петрушки і посолити за смаком бульйон.

Крок 2: Готуємо зажарку

Поки вариться бульйон з баранини, ми очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Ставимо на вогонь розігріватися сковороду, попередньо наливши в неї рослинне масло. Як тільки сковорода нагрілася, викладаємо в неї цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо лук пару столових ложок бульйону і залишаємо тушкуватися цибулю на повільному вогні.

В цей час готувати помідори. Вибір між помідорами і томатною пастою залежить від сезону.  Але, якщо є можливість використовувати свіжі помідори, обов’язково скористайтеся нею.

Отже, моєму помідори, перекладаємо їх у миску і заливаємо окропом так, щоб вода покрила овочі. Таким чином, ми зможемо зняти шкірку з помідорів. Потім нарізаємо їх кубиками й викладаємо в сковороду до цибулі з бульйоном. Продовжуємо тушкувати під кришкою ще хвилин 10.

Крок 3: Варимо харчо з баранини

В цей час у нас як раз має вже майже зваритися м’ясо. Беремо  нашу готову зажарку і додаємо її в будующій суп. Як тільки бульйон знову закипить, відразу кладемо в нього рис. Після того, як він знову закипів, зменшуємо вогонь на плиті до середнього.

Через п’ять хвилин починаємо викладати в бульйон спеції. Додаємо запашний горошок перцю, лавровий лист, базилік.

Крок 4: Подаємо харчо з баранини

У саму останню чергу, буквально за кілька хвилин до кінця варіння, кладемо товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і кінзи.

Дайте супу харчо з баранини  настоятися під кришкою хоча б годинку і подавайте на стіл з лавашем або хлібом.

Відзначимо, що в суп харчо  можна покласти одночасно з рисом товчені волоські горіхи – так харчо варять у багатьох областях Грузії. Бульйон також можна робити з курки або індички. Важливо лише пам’ятати технологію приготування і порядок закладки продуктів.

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо з якоїсь причини ви пропустили потрібний момент, і піна осіла на дно каструлі, додайте туди склянку холодної води і зробіть сильний вогонь. Коли стала холодніше вода знову закипить, піна знову підніметься на поверхню, і ви легко зберете її.

– Можна м’ясо після варіння додати до смаженій цибулі і згасити його. Так тушкування м’яса з цибулею надає супу харчо неповторний аромат і присмак.

– Можна використовувати круглий рис, можна довгозернистий, але ні в якому разі не роздроблену крупу.

– Кінза має дуже специфічним смаком, який багатьом неприємний і, якщо ви раніше не пробували цю траву, то краще не кладіть її в бульйон, а просто  посипте суп харчо перед подачею на стіл.

– Спочатку, готували суп харчо з баранини, але в наші дні його все частіше готують з яловичини. Зазначимо, що говорячи про грузинську кухню, не можна розуміти суворі рецепти основних страв, яких дотримуються всі жителі країни. Кухня Східної Грузії відрізняється від кухні Західній Грузії, в кожній області країни можуть похвалитися саме своїм варіантом приготуванням основного блюда.  Але основний рецепт харчо з баранини залишається незмінною в будь-яких областях Грузії.