Тісто для чебуреків
Сьогодні знайомимося з татарської кухнею. Будемо готувати тісто для чебуреків. Чебуреки – це смажені пиріжки з начинкою, в основному, м’ясний. Тісто у чебуреків тонке, але одночасно щільне, пузырящееся при смаженні. Щоб вийшло таке хрустке диво, є кілька рецептів. Можна приготувати щільне, але еластичне і тонке тісто взявши велику кількість борошна і трохи води.Але заважати доведеться довго і наполегливо. Інший рецепт припускає більшу кількість інгредієнтів і менше фізичних зусиль. Можна приготувати тісто на одних яйцях без води. Який рецепт краще-вибирати вам.
Інгредієнти для приготування тіста для чебуреків:
- Борошно пшеничне в/с – 4 склянки
- Вода чиста – 1,5 склянки
- Олія соняшникова – 6 ст. ложок
- Горілка – 1 ст. ложка
- Сіль – пів чайної ложки
- Цукор – чайна ложка
Інвентар:
- Каструля
- Ложка
- Міксер
- Скалка
Приготування тіста для чебуреків.
Крок 1. Закип’ятимо воду
Я використовувала рецепт приготування тіста з водою і маслом. Наливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь, додаємо в неї сіль, цукор, соняшникова олія. Розмішуємо ингрединты, воду з маслом доводимо до кипіння.
Коли вода закипить, знімаємо каструлю з вогню. Відразу додаємо у воду з маслом половину борошна поступово, постійно розмішуючи, щоб не було грудочок. Можна заварювати тісто і при включеному вогні, але це вимагає великої вправності і досвіду. Отже отримуємо тісто по густоті як на оладки. Ставимо його остигати при кімнатній температурі.
Крок 2. Замішуємо тісто
Додаємо в остигле тісто яйце, вливаємо ложку горілки. Все ретельно перемішуємо і викладаємо на стіл, посипаний борошном, щоб вимісити остаточно. Горілку додають в тісто, щоб воно гарно позурилося при смаженні. Тепер додаємо все борошно і замішуємо круте тісто. Тісто заважати обов’язково руками хвилин 20. Коли вийде однорідна маса, можна вважати, що тісто готове.
Крок 3 Розкачуємо тісто
Тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо в прохолодному місці настоятися не менше години. Потім вимішуємо тісто ще раз і розкочуємо качалкою в тонкий лист 4-5 мм. Потім нарізаємо на кружечки потрібного діаметра (розмір чебурека приблизно з долоню).
Крок 4. Подаємо готове тісто
Тепер у тісто можна загортати начинку і смажити чебуреки. Найголовніше при цьому – треба дуже щільно стиснути краю у кожної заготівлі з начинкою. Іноді для цієї мети використовують тарілку, якій проходять по краю подготовленногот чебурека. Справа в тому, що для чебуреків зазвичай використовують соковиту начинку. І завдання кухаря – не допустити виливання соку при смаженні.
Приємного апетиту!
Поради:
– Можна додавати борошно не в киплячу, а в підігріту воду. Але тоді вимішування тіста займе більше часу.
– Готове тісто треба нарізати на кружки діаметром приблизно в дві долоні.
– В тісто можна не класти цукор і сіль, тоді тісто буде прісним. Начинка в такому випадку повинна бути більш гострою.
– Засмажені чебуреки краще з’їдати відразу після приготування. Інакше тісто розмокне від начинки і не буде хрустким.