Тісто «Філо»
Тісто філо або як його ще пишуть, філло – це прісне, дуже тоненьке, витяжний тісто. У готовому вигляді воно продається пластами з 10 шарів. Таке тісто дуже часто використовують у середземноморській кухні. З нього печуть не тільки солодощі, але й далеко не солодкі страви. З грецької мови слово Phyllon означає "лист", власне, звідки і пішла його назва. Шари цього тесту по товщині можуть бути настільки тонкими, що дуже нагадують аркуш паперу, практично прозорі, а можуть бути і в кілька міліметрів. Тут вже залежно від винахідника. Російською мовою, це тісто ми називаємо дуже просто – витяжний. До речі, у нас воно прижилося і отримало популярність не меншу, ніж в середземних країнах. Так давайте тепер розберемося, як же нам його приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти для приготування тіста «Філо»:
- Яйце куряче – 1 штука
- Борошно пшеничне в/с – 2 склянки
- Оцет яблучний (9%) – 1 столова ложка
- Рослинне масло – 1столовая ложка
- Сіль поварена – 1 щіпка
- Відфільтрована Вода чиста – 100 мл
- Кукурудзяний крохмаль – для розкачування
Інвентар:
- Мірний стакан
- Столова ложка
- Скалка
- Робоча поверхня столу
- Холодильник
- Дрібне сито
- Поліетиленовий пакет
Приготування тіста «Філо».
Крок 1: Готуємо тісто
Необхідну кількість борошна просійте на робочу поверхню столу, через дрібне сито, у вигляді гірки. У центрі гірки зробіть невелике поглиблення. Потім всередину поглиблення додайте куряче яйце, рослинне масло, оцет. Після чого влийте приблизно 0, 5 склянки води. Акуратно починайте замішувати тісто. Поступово додайте до тесту воду, що залишилася. Замішайте добре тісто до однорідного стану. Воно повинно вийти досить крутим і не липнути до рук.
Крок 2: Кладемо тісто в холодильник і потім нарізаємо його
Готове тісто скачайте в грудку і помістіть його в щільний поліетиленовий пакет. Потім приберіть в холодильник, приблизно на 30-40 хвилин. Після цього вийміть тісто і скачайте з нього велику ковбаску. Наріжте її на середні шматочки.
Крок 3: Розкачуємо тісто
Тепер робочу поверхню столу трохи присипте борошном і розгортайте кожен шматочок довго-довго, до тих пір, поки воно не стане прозорим. Будьте обережні, намагайтеся, щоб тісто ніде не розірвалося.
Є ще один варіант із застосуванням кукурудзяного крохмалю. Для цього розділіть шматок тіста на 3, приблизно однакові коржі, трохи розкачайте їх. Потім кожну з них рясно посипте кукурудзяним крохмалем і складіть один на одного. Потім починайте працювати всі три одночасно. В результаті це тісто у вас вийде ще тонше.
Крок 4: Подаємо тісто «Філо»
Коли тісто буде готове, можете приступати до приготування різних смачних страв з нього. Головне, не залишайте його занадто довго на відкритому повітрі, інакше воно затвердіє і засохне. Найкраще пласти тіста помістити в холодильник хоча б годин на 8, а за 2 години до приготування страв з нього, його бажано вийняти з холоду і нагріти при кімнатній температурі.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Тісто «Філо» непогано зберігається в холодильнику, якщо помістити його герметичну ємність. Зберігати його можна навіть в морозилці.
— Таке тісто можна знайти в замороженим і охолодженому вигляді, в будь-якому магазині. Розмір аркушів тесту, найчастіше залежить від його виробника, але для багатьох рецептів, при необхідності листи можна підвернути або обрізати під розмір форми.
— В листах такого тесту міститься набагато менше жиру, ніж у всіх інших видах тіста. При готуванні страв з цього тесту, змастіть кожен шар розтопленим і охолодженим вершковим або оливковою олією. У цьому випадку випічка вийде неймовірно хрусткою і смачною.
— Якщо Ви хочете використовувати тісто відразу після його приготування, то залиште його полежати і настоятися, але не більше ніж на 1 годину.
Оцет яблучний при необхідності можна замінити винним або лимонним соком.