Торт "Новорічна"

Приготування торта "Новорічна":

Крок 1: Випікаємо бісквіт

Відокремлюємо жовтки від білків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце по середині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не виявиться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.

Збиваємо білки за допомогою міксера до м’якої білої піни, засипаємо цукор і збиваємо до стійкої щільної піни. Жовтки теж злегка збиваємо міксером. Вливаємо жовтки до білків і ретельно перемішуємо ложкою рухами знизу вгору. Невеликими порціями всипаємо до білків борошно і також перемішуємо знизу вгору до утворення однорідної консистенції.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, на дно форми для випічки кладемо пергаментний папір і викладаємо тісто у форму. Випікаємо бісквіт в духовці приблизно 30 хвилин. Готовність перевіряємо увіткненої в тісто сірником або зубочисткою – якщо вона залишилася сухою, значить, бісквіт пропікся. В процесі випіканні не відкривайте дверцята духовки, перепад температури не дасть бісквіту піднятися.

Готовий бісквіт акуратно розрізаємо вздовж на 3 рівні частини (отримуємо три коржа).

Крок 2: Готуємо сирне суфле з кокосовою стружкою

Желатин висипаємо в маленьку каструльку, заливаємо молоком і даємо час розпухнути (приблизно 30 хвилин). Потім нагріваємо каструльку на слабкому вогні і помішуємо желатин до повного розчинення. Але не давайте желатину закипіти! Розчинений желатин охолоджуємо і додаємо в нього харчовий барвник зеленого кольору.

Сир протираємо через сито для однорідної консистенції без грудочок.

Вершки виливаємо в миску, додаємо цукор і збиваємо міксером. Після цього додаємо сир і знову збиваємо. Вливаємо желатин і акуратно і ретельно перемішуємо. Кладемо кокосову стружку і знову заважаємо. Відкладаємо суфле в бік, воно повинно трохи загуснути.

Крок 3: Готуємо сметанне суфле з шоколадною крихтою

Натираємо шоколад на дрібній тертці.

Желатин розвести в молоці, даємо набрякнути. Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і остуджуємо. Додаємо харчовий барвник рожевого кольору.

Вершки змішуємо з цукром і збиваємо. До вершків додаємо сметану і знову збиваємо. Вводимо желатинову суміш і перемішуємо. У висновку засипаємо шоколадну стружку і знову ретельно перемішуємо. Даємо час загуснути.

Крок 4: Збираємо торт

У форму, в якій ми випікали бісквіт, кладемо на харчову плівку (вона потрібна для того, щоб згодом було легше діставати торт).

Викладаємо торт шарами: спочатку нижню частину коржа, на нього викладаємо сирне суфле з кокосовою стружкою, рівномірно розподіляємо по бісквіту, потім кладемо другу частину коржа, на нього сметанне суфле з шоколадною крихтою і зверху верхню частину коржа. Торт ставимо в холодильник для застигання (близько 2 годин).

Крок 5: Готуємо йогуртове суфле

Йогуртове суфле нам потрібно для верхнього покриття торта і його прикраси.

Знову розводимо желатин в молоці, даємо йому розпухнути, нагріваємо до повного розчинення і остуджуємо.

Збиваємо вершки з цукром, вливаємо туди йогурт і знову збиваємо. Додаємо желатин у збиті з йогуртом вершки і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
Частина йогурту (5-6 ст. ложок) відкладаємо для прикраси торта і додаємо в неї зелений барвник.

Крок 6: Прикрашаємо торт

Дістаємо застиглий торт з холодильника. Покриваємо його білим суфле зі всіх сторін, вирівнюємо покриття і обсипаємо боки торта кокосовою стружкою.

Накладаємо в кондитерський шприц відкладене зелене суфле і акуратно малюємо на торті ялинку. Обсипаємо її кондитерськими прикрасами. Прибираємо торт в холодильник до свята.

Крок 7: Подаємо торт "Новорічна"

Подаємо торт з чаєм до новорічного столу.

Приємного апетиту!

Поради:

– Малюнок на торті може бути будь-яким. Проявіть фантазію: малюйте Діда Мороза, сніговика, сніжинки і т.д.

– У бісквітне тісто для посилення аромату можна додати пакетик ванільного цукру.

– Харчову плівку при її відсутності можна замінити поліетиленовим пакетом, а папір для випічки – вершковим маслом.

– Желатин можна заливати тільки холодною або теплою водою.