Торт з безе з шоколадним кремом
Торт з безе з шоколадним кремом дуже нагадує "Графські руїни", але все-таки це не він. У традиційних руїнах крем готується без використання шоколаду, а сам тортик поливається топленим шоколадом зверху. У цьому рецепті торт з безе являє собою прекрасне поєднання горіхового повітряного безе і буквально тане в роті шоколадного крему. Присутність алкоголю в кремі надає смаку більшої оригінальності і пікантності, при цьому позбавляє торт від зайвої солодкої нудотності.
Інгредієнти для приготування торта з безе з шоколадним кремом:
- Яєчний білок – 4 штуки
- Цукрова пудра – 150 грам
- Лимонний сік – 1 мл
- Яєчний жовток – 4 штуки
- Молоко (будь-якої жирності) – 200 мл
- Шоколад темний (70-80% какао) – 100 г
- Волоський горіх – 50 г
- Цукор-пісок – 200 г
- Вершкове масло – 200 грам
- Ром світлий – 40 мл
Інвентар:
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Міксер
- Сито
- Їдальня і чайна ложки
- Деко
- Пергаментний папір для випічки
- Миска
- Каструля
- Вилка
- Плита
- Холодильник
- Сервірувальна тарілка
Приготування торта з безе з шоколадним кремом.
Крок 1: Готуємо безе
Для початку розбийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків. Слідкуйте за тим, щоб до білків не потрапило ні частинки жовтка – це важливо. Тепер відокремлені білки ретельно збийте за допомогою міксера. Додайте лимонний сік і продовжуйте збивати до утворення щільної піни. Потім поступово додайте цукрову пудру, попередньо просіяне через сито. Продовжуйте інтенсивно збивати.
В результаті у Вас повинна вийти гладка, щільна і блискуча маса, яскраво білого кольору. У неї додайте горішки, попередньо дрібно подрібнені до крихти. акуратно плавними рухами рук перемішайте суміш знизу вгору.
Крок 2: Запікаємо безе
Деко покрийте спеціальної пергаментним папером для випічки. У нього акуратно викладайте приготоване безе. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка. Видавлюйте безе з мішка на деякій відстані один від одного. Духовку розігрійте до 100 градусів. Помістіть в неї деко з тортом і випікайте при заданій температурі близько двох годин.
Крок 3: Готуємо жовткову суміш
Залишилися жовтки ретельно розітріть виделкою в окремій чистій посуді, потім додайте цукор і молоко, все добре перемішайте. Постарайтеся розтерти цукор так, щоб він повністю розчинився.
Тепер перелийте жовткову суміш у невелику каструлю. Встановіть її на водяну баню або просто поставте підігріватися на невеликому вогні. Коли суміш почне загусати і закипати, зніміть каструлю з вогню і остудіть суміш до кімнатної температури.
Крок 4: Збиваємо розм’якшене масло
Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому нагрітися при кімнатній температурі. Потім влийте до нього остиглий жовтковий сироп.
Ретельно збийте до утворення однорідної кремоподібної консистенції.
Крок 5: Підготуємо шоколад
Шоколад розламайте на шматочки, потім розтопіть його в невеликий чистої каструльці на водяній бані. Розм’якшений шоколад змішайте з кремом. Додайте в нього світлий ром і ще раз збийте. Приберіть крем в холодильник на 30 хвилин.
Крок 6: Подаємо торт з безе з шоколадним кремом
Коли готові безе охолонуть, зберіть з них і крему на сервірувальній тарілці конічну конструкцію, яку потім поставте на 2 години в холодильник.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Деякі господині додають у крем подрібнений чорнослив та/або горіхи. Ви також можете вдатися до цього варіанту.
— Якщо кондитерського мішка у Вас не виявилася – не біда. Його можна замінити щільним поліетиленовим пакетом з одним відрізаним куточком.
— Довго наполягати цей торт не варто, так як безе може сильно розм’якнути.