Приготування Сушеної цибулі.

Крок 1: підготовка лука

Ми беремо 1,3 кілограма цибулі, хоча після сушки у нас вийде лише 200-250 грам, але повірте – цього буде достатньо на довгий період часу, щоб додавати цибульну спецію в різні страви. Процес приготування такого овочу трудомісткий, але він того вартий! Адже свіжий лук в стравах дуже сильно відрізняється за запахом і смаком від сушеного. Не дарма у кожної господині на кухні в пляшечках знайдеться кілька видів сушених трав’яних спецій або гострих приправ, які насичують їжу незабутніми і апетитними пахощами. Ось і сушений ріпчаста цибуля буде допомагати нам на кухні і стане нашою маленькою «родзинкою» в стравах. Отже, першим ділом відчищаємо з допомогою ножа цибуля від лушпиння, корінців, хвостиків і спочатку викладаємо його в кухонну раковину.

Промиваємо інгредієнт під проточною водою і викладаємо в глибоку миску.

А тепер дуже важливий момент! Обов’язково надягайте на руки кухонні поліетиленові рукавички і, якщо ви збираєтеся приготувати лук в приміщенні, відкривайте вікна і включайте вентиляцію. Цибульний сік, який виділяється в процесі роботи з компонентом, що не тільки дуже концентрований, але і має насичений їдкий запах. Тому, цибулю не тільки може вплинути на очі і ніс, але і вбратися в навколишні предмети. Це єдиний нюанс в його приготуванні! Тому, якщо у вас є літня кухня або дача, сміливо сушіть цибулю в таких місцях. На обробній дошці з допомогою ножа по черзі нарізаємо кожну цибулину на рівні тонкі кільця. Для цього можна заточити ніж. Тільки в такому випадку – будьте обережні з гострим інвентарем. Отже, товщина кілець не повинна перевищувати 3-4 міліметрів, в іншому випадку – вони не просохнуть. Після – якщо є бажання, можна цибульні кільця розрізати ще на дві або чотири половинки. Коли весь лук ми нашинковали, знову промиваємо під проточною водою в друшляку. Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тоненьку плівочку.

Цибуля в процесі приготування за рахунок високої температури може потемніти. Тому, для збереження його природного приємного кольору, беремо глибоку каструлю і підігріваємо в ній очищену воду до стану окропу. Після всипаємо туди столовою ложкою сіль і розмішуємо до повного розчинення. Коли вода охолоне, ставимо її на кілька годин в холодильник і тільки після цього викладаємо в ємність подрібнену цибулю і тримаємо його в сольовому розчині близько 5 хвилин.

Потім протираємо частинами подрібнену цибулю з допомогою паперового кухонного рушника, щоб на ньому не залишилося вологи. Якщо у вас є достатньо вільного часу, тоді інгредієнт можна викласти на тканинне рушник і залишити на кілька годин самостійно висихати.

Крок 2: сушимо ріпчасту цибулю

Викладаємо підготовлений подрібнений інгредієнт на деко, розрівнюючи при цьому його руками по краях ємності. Сушимо цибулю в духовці при температурі не більше 50-60°С на протяг 4-6 годин. Увага: постійно помішуємо цибулю дерев’яною лопаткою, щоб він не підгорів і не придбав темний колір. Взагалі час приготування такої страви ще залежить від якості і сорту цибулі. Намагайтеся вибрати гострі незіпсовані сорти цибулі. Завдяки цьому продукт після засушування в духовці набуває приємний жовтуватий відтінок.

Крок 3: подаємо сушений ріпчасту цибулю

Коли головний і єдиний інгредієнт готовий, вимикаємо духовку і дістаємо деко. Нехай цибуля охолоне до кімнатної температури. Є два варіанти зберігання такого продукту.

Перший варіант: викладаємо сушені цибульні кільця в чисту суху банку і щільно закриваємо кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога.

другий: викладаємо цибулю в щільний поліетиленовий або паперовий пакет. Але відразу його не закриваємо. Інгредієнт повинен взаємодіяти з повітрям і ще кілька днів остаточно  підсихати. І тільки після цього закриваємо щільно ємність і ховаємо до потрібного моменту.

А таким моментом може бути приготування гарячих страв таких, як, наприклад, суп або овочеве рагу. У зимовий час, коли магазини і супермаркети не блищать свіжими, щойно з грядки, овочами, можна додавати цибулю, наприклад, до м’ясних страв. Одним словом, додавайте сушений ріпчаста цибуля туди, куди у вас буде бажання. Така спеція точно не зіпсує смак! А щоб його подрібнити відмінно підійде або кавомолка, або блендер або ручна ступка. Взагалі такий інгредієнт дуже ніжний після сушіння і легко кришиться. Тому його можна з легкістю подрібнити руками.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви хочете прискорити процес сушіння цибулі, тоді перед тим, як включити духовку, необхідно цибульні кільця занурити в окріп всього лише на 2 хвилини. І потім сушимо його при температурі 70°С усього лише 2 години. При цьому за 30-40 хвилин робимо вогонь в духовці тихіше і досушуємо інгредієнт вже при 40°C

– Якщо ви вирішили посушити цибулю на повітрі, тоді обов’язково повинна бути сонячна погода. Робимо всю стандартну процедуру з підготовки цибулі і після того, як розкладемо інгредієнт на деку, ставимо його у відведене для цього місце і сушимо до тих пір, поки цибульні кільця не придбають або жовтуватий відтінок, або рожево-фіолетовий колір. Не забувайте час від часу перемішувати цибулю дерев’яною лопаткою, щоб він добре просушився з усіх боків.

– Якщо у вас є електросушарка, тоді сушимо ріпчаста цибуля при температурі 55-65°С протягом 6-6,5 годин. Готовий цибулю значно зменшиться в розмірах.