Суп «Затируха»
Суп «Затируха» – це досить-таки простий, але при цьому дуже смачний супчик, який готувався на Русі ще з давніх часів. Традиційно прийнято готувати це блюдо на основі пісного бульйону, але так як Великий піст вже позаду, я розповім Вам, як приготувати цей суп на курячому бульончике. Суп виходить в міру жирним, ситним і дуже апетитним. А тепер, мабуть, приступимо до процесу приготування!
Інгредієнти для приготування супу «Затируха»:
- Курка — 500 грам
- Картопля — 1 штука
- Морква (не велика) — 1 штука
- Цибуля ріпчаста — 1 штука
- Лавровий лист – 1-2 листочка
- Сіль поварена – за своїм смаком
- Яйце куряче (1 шт. – для затирання, 1 шт. – для бульйону.) — 2 штуки
- Борошно пшеничне в/с – 100-200 грам
- Перець чорний мелений – за своїм смаком
Інвентар:
- Плита
- Столові прилади
- Дрібне Сито
- Миска
- Каструля
- Порційні тарілки
Приготування супу «Затируха».
Крок 1: Готуємо яєчну суміш
У велику посуд розбийте 1 куряче яйце, гарненько збийте його, потім додайте не багато чистої відфільтрованої води, приблизно 3-4 столові ложки, додайте щіпку солі і ретельно перемішайте.
Крок 2: Готуємо затірку
Тепер добре вимийте руки з милом. Потім змочіть їх в яєчної суміші, потім обваляйте долоні в борошні, попередньо просіяного через дрібне сито. Після цього інтенсивними рухами розтирайте долоні один об одного, в результаті у Вас вийде затирка.
Продовжуйте в тому ж дусі, поки не наберете приблизно склянку, такий затірки. Після цього ретельно просіяти готову затірку через сито, щоб вся зайва борошно обсипалася.
Крок 3: Готуємо курячий бульйон
Курку добре промийте під холодною проточною водою, покладіть в каструлю, залийте доверху водою, так щоб, курку повністю покрило. Каструлю поставте на середній вогонь, додати солі за смаком і чорного меленого перцю. Варіть, приблизно хвилин 20, після чого додайте попередньо подрібнену картоплю. Цибулю і моркву очистіть від шкірки, гарненько промийте під проточною водою, потім натріть моркву на тертці, а цибулю дрібно покришіть. На середній вогонь поставте сковороду, додайте трохи рослинного масла, додайте цибулю. Обсмажуйте до напівпрозорого кольору, потім додайте моркву. Обсмажте овочі до золотистого кольору, після чого додайте зажарку в бульйон. Готуйте до повної готовності птиці і овочів.
Тепер інтенсивним рухом руки, з допомогою столової ложки зробіть воронку в готовому бульйоні. У неї поступово всипайте готову затірку. Поступово перемішувати. Коли бульйон закипить, акуратно додайте збите яйце, яке залишиться у Вас після приготування затірки.
Крок 4: Подаємо суп «Затируха»
Коли яєчко згорнеться, додайте лавровий лист, накрийте каструлю кришкою і приберіть з вогню. Нехай настоїться в протягом 10-20 хвилин. Потім розлийте його по порційних тарілках і подавайте до обіднього столу.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— В якості прикраси можна використовувати свіжу зелень. Ретельно обмийте її під холодною проточною водою, потім осушіть за допомогою кухонного паперового рушника, дрібно порубаєте і розподіліть по порційних тарілках.
— Збите яйце при бажанні можете не додавати в суп.
— Кількість затирання залежить не тільки від кількості і обсягу супу, але також і від бажаної густоти. Якщо хочете отримати в результаті густий суп з наваристее, то приготуйте затірки в 1,5-2 рази більше.