Стейк з яловичини
Стейк з яловичини – страва, яка користується популярністю у всьому світі. По суті стейк – це правильно приготований товстий шматок м’яса. Головний секрет стейка – в якісній ніжною яловичині. Сам стейк може бути різного ступеня прожарки. Улюблена в усьому світі ступінь – це «медіум»: коли обсмажене м’ясо до красивої коричневої скоринки, але при натисканні з нього виділяється рожевий сік.
Інгредієнти для приготування стейка з яловичини:
- Яловича вирізка – 1 кг.
- Оливкова олія – 8-10 ст. ложок
- Перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Трави (розмарин, чебрець або інші) – за смаком
Інвентар:
- Кухняного ножа
- Миска
- Сковорода
- Плита
- Духовка
Приготування стейка з яловичини:
Крок 1: Готуємо яловичину
При приготуванні стейка необхідно використовувати якісне м’ясо, воно – головний секрет успіху. Ідеально підійде яловича вирізка, але готувати стейки можна і з інших частин яловичини.
М’ясо необхідно вимити холодною проточною водою, обсушити на папері і очистити від плівок (зрізати їх ножем). Потім м’ясо розрізаємо на шматки завдовжки 8-12 див. Після цього, головна хитрість: стиснути м’ясо з двох сторін по напряму волокон. Після цього нарізаємо м’ясо на стейки, товщина яких повинна складати 2-3 див.
Стейк змащуємо оливковою олією, перцем і травами. При смаженні м’ясо повинно бути кімнатної температури, тому залишаємо стейк маринуватися в маслі 2 години.
Крок 2: Готуємо стейк
Розігріваємо Сковороду і обсмажуємо стейк на сухій сковороді (м’ясо вже змащене маслом). Важливо сильно нагріти сковороду, але не розжарити її. Обсмажуємо стейк 3-4 хвилини з кожної сторони. Це потрібно для того, щоб рум’яна скоринка не давала згодом витекти м’ясного соку. Зверху при смаженні можна покласти порізаний часник і трави. При обсмажуванні стеки не повинні стикатися один з одним.
Духовку розігріваємо до 180 градусів і доводимо в ній стейк до повної готовності. Не можна перевіряти готовність стейка, розрізаючи м’ясо – інакше з нього витечуть соки. Спробуйте визначити готовність, натискаючи на м’ясо пальцем. Готове м’ясо не таке м’яке, як сире, але ще не зовсім втратила пружність. У середньому стейк потрібно витримувати в духовці 10-15 хвилин.
Готові стейки виймаємо з духовки і залишаємо їх на 5-10 хвилин, щоб вони «дійшли». Внутрішній тиск в м’ясі ослабне, і сік при розрізуванні не буде бризкати назовні.
Крок 3: Подаємо стейк з яловичини
Готовий стейк подаємо з сіллю і соусом.
Приємного апетиту!
Поради:
– Смажити стейк переважно на сковороді з тефлоновим покриттям.
– Якщо м’ясо не піддавалося заморожуванню, стейк вийде більш соковитим.
– Зверніть увагу, що солять стейки тільки перед вживанням, в готовому вигляді.