Соєвий соус
В Японії соєвий соус – «король» кухні. Він використовується у великій кількості для азіатських страв і в принципі є заміною солі. Компоненти соєвого соусу мають безліч корисних властивостей. Соус містить вітаміни, мінеральні речовини й амінокислоти, а соєві боби містять величезну кількість білків. Використовуватися соєвий соус може для посилення смаку будь-яких страв: м’ясних, рибних і овочевих. Крім того, соєвий соус легко приготувати в домашніх умовах, маючи соєві боби під рукою.
Інгредієнти для приготування соєвого соусу:
- Соєві боби – 100 гр.
- Борошно пшеничне в/с – 1 ст. ложка
- Куряча гомілка – 1 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. ложки
- Сіль – за смаком
Інвентар:
- Миска
- Друшляк
- Каструля
- М’ясорубка
- Столова ложка
- Плита
- Соусник
Приготування соєвого соусу:
Крок 1: Відварюємо соєві боби
Перед варінням соєві боби слід попередньо вимити холодною проточною водою і замочити в холодній воді на 12 годин. Соя за цей час повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
Після замочування зливаємо воду, боби відкидаємо на друшляк і знову промиваємо. Потім перекладаємо сою в каструлю, заливаємо свіжою холодною водою і ставимо варитися на повільний вогонь на півтори години.
Потім знову зливаємо воду, заливаємо боби свіжою, і знову варимо ще годину-півтора до готовності. Пам’ятайте, що сою не можна кип’ятити на сильному вогні. Готові боби відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
Крок 2: Варимо курячий бульйон
Курячого бульйону нам потрібно небагато, тому для його приготування вистачить однієї курячої гомілки.
Курячу гомілку моєму, кладемо в каструлю і заливаємо чистою свіжою водою. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. На поверхні, що буде утворюватися піна, яку слід прибирати ложкою. Після закипання бульйон солимо і зменшуємо вогонь до слабкого, щоб бульйон слабо кипів. Кришку каструлі можна закрити, а можна залишити відкритою. Варимо бульйон 50-60 хвилин, потім вимикаємо вогонь і виймаємо курячу гомілку.
Крок 3: Готуємо соєвий соус
Відварені боби пропускаємо через м’ясорубку, або викладаємо в миску і товчемо в кашку. Отриману масу викладаємо в каструлю, додаємо борошно, масло, сіль і проціджуємо через сито в каструлю 50 мл курячого бульйону. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо суміш до кипіння, варимо 3-5 хвилин, постійно помішуючи, і знімаємо з плити. Даємо соусу охолонути.
Крок 4: Подаємо соєвий соус
Готовий соус виливаємо в соусницю і подаємо до м’яса, морепродуктів, суші або рісу. Також соєвий соус можна використовувати в якості заправки для салатів.
Приємного апетиту!
Поради:
– Готовий соус при бажанні можна протерти через сито, тоді він буде менш густий і більш однорідний.
– Соєвий соус можна використовувати для маринування м’яса.
– Курячий бульйон можна замінити будь-яким іншим м’ясним бульйоном.
– Сіль бажано взяти морську, хоча підійде і звичайна кухонна.
– З соєвого соусу можна робити грибний і креветочний соус, наполягаючи соєвий соус на грибах і креветках відповідно.
– У курячий бульйон для більш насиченого смаку можна додати цибулю і моркву.