Соус яєчно – масляний дозволить вам не тільки урізноманітнити смак, але і підвищити поживність відвареної нежирної риби. Завдяки соусу рибне блюдо набуває дивовижну соковитість і тонкий, неповторний смак. Соус яєчно – масляний до риби дуже простий у приготуванні і не забере у вас багато часу. Він послужить якимсь прикрасою страви. А результатом залишаться задоволені всі.
Для соусу необхідно курячі яйця зварити круто. Для цього кладемо яйця в каструлю, заливаємо їх холодною водою і ставимо на газову плиту. Варимо на середньому вогні 8 – 10 хвилин. По закінченню часу варіння дуже важливо відразу ж злити гарячу воду і обдати яйця холодною водою, а потім потримати під струменем холодної води 1 – 2 хвилини і залишити у воді ще на 3 – 4 хвилини. Але, перш ніж приступити до варінні яєць необхідно переконатися в їх свіжості. Зварені і охолоджені яйця слід очистити від шкаралупи і дрібно нарізати ножем на обробній дошці.
Зелень петрушки промиваємо під холодною (краще проточною водою і добре струшуємо. Подрібнюємо пертушку ножем на обробній дошці.
Беремо каструлю, викладаємо в неї вершкове масло і розігріваємо на повільному вогні, помішуючи столовою ложкою. Дуже важливо для соусу використовувати вершкове масло без додавання рослинних жирів. При нагріванні справжнього вершкового масла на дні повинен утворитися осад з пластівців. Розтопивши масло до однорідної консистенції і додаємо до нього дрібно нарізані курячі яйця і подрібнену зелень петрушки. Все ретельно перемішуємо ложкою. Далі, додаємо сік половинки вичавленого лимона, солимо і ще раз все добре перемішуємо. Соус яєчно – масляний до риби готовий!
Переливаємо яєчно – масляний соус з каструлі в соусник і подаємо на стіл до страв з вареної нежирної риби.
Приємного апетиту!
– При варінні яєць не варто, тільки що взяті з холодильника курячі яйця відразу ж опускати в гарячу воду, так як вони можуть лопнути.
– У переварених яєць білок набуває неприємний "гумовий" смак. А переварений жовток покривається негарним сірим нальотом.
– Щоб дізнатися, чи міститься у вершковому маслі рослинний жир, необхідно нагріти масло на сковорідці. У справжнього вершкового масла утворюється піна з приємним запахом.
– Якщо, залишивши невеликий шматочок вершкового масла на пару годин при кімнатній температурі, він збереже свою форму, то масло натуральне. Масло, яке розповзеться має у своєму складі рослинні жири.
– Вершкове масло яскраво – жовтого і білого кольору, також мають у своєму складі жири рослинного походження. Колір натурального вершкового масла повинен бути однорідним.