Томатний соус на основі рибного бульйону прекрасно доповнить страву з відвареної або парової риби. Завдяки вдалому, але дуже простим поєднанням інгредієнтів, він чудово підкреслить смакові якості риби. Соус томатний до риби надасть вашій страві необхідний відтінок і ніжність смаку. Риба і косло – солодкий смак томатного соусу дають прекрасне і гармонійне поєднання.
Беремо морква, ретельно миємо її під холодною водою і очищають ножем від шкірки, потім, ще раз обполіскуємо. Трьом моркву на середній тертці. Відкладаємо її в бік. Ріпчасту цибулю чистимо, обполіскуємо під водою і дрібно подрібнюємо ножем на обробній дошці. Далі, беремо невеликий пучок петрушки і моєму під холодною водою. Злегка струшуємо його від води і подрібнюємо ножем на обробній дошці.
Помідори для соусу необхідно брати стиглі з яскраво вираженим ароматом. Від цього багато в чому залежить результат приготування соусу. Помідори нам необхідно очистити від шкірки і насіння. Легко це можна зробити наступним чином. Акуратно робимо Х – образні надрізи на овочах ножем і складаємо їх у каструлю. Потім заливаємо помідори окропом, тримаємо пару хвилин і ложкою викладаємо на тарілку. Шкірка стала легко відділятися від м’якоті. Відокремивши її, помідори розрізаємо на обробній дошці на часточки і очищаємо від насіння за допомогою чайної ложки або ножа. Далі, очищені помідори подрібнюємо в блендері до однорідної маси.
Викладаємо в каструлю з розігрітим рослинним маслом дрібно порізані цибулю, свіжу петрушку і натерту на середній тертці моркву, додаємо пшеничне борошно і все ретельно перемішуємо. Обсмажуємо в каструлі на середньому вогні 3 – 5 хвилин. Потім додаємо подрібнені в блендері помідори і вливаємо рибний бульйон, все солимо і ретельно перемішуємо. Варимо 8 – 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.
Знімаємо соус з вогню і проціджуємо його через сито, одночасно протираючи разварившиеся овочі. Далі, додаємо до нього вершкове масло і перемішуємо до тих пір, поки масло не з’єднається з томатним соусом. Томатний соус до риби готовий!
Викладаємо з каструлі охолоджений томатний соус в соусник і подаємо на стіл. Соус чудово підходить до страв з відварної або парової риби.
Приємного апетиту!
– Соуси зберігаються краще в холодному вигляді при температурі нижче 10 градусів, при таких умовах вони не втрачають своїх смакових і естетичних якостей до двох днів.
– Для томатного соусу краще всього підійдуть сорти помідорів з великим об’ємом м’якоті по відношенню до об’єму насіння.
– Для соусу можна використовувати також консервовані помідори.
– При виборі помідорів на томатний соус зверніть увагу на те, щоб вони були цілі (не роздавлені).