Соління грибів
Цей рецепт просто незамінний при солінні грибів. Соління грибів, це рецепт відомий у нашій країні з дуже давніх часів, і з часом їх популярність не стає менше. Молоді господині також прагнуть освоїти це мистецтво, щоб порадувати своїх домашніх. Це чудова закуска, яку ви зможете поставити на стіл навіть у зимовий час. Всі ваші гості по достоїнству оцінять приготоване вами блюдо. Обов’язково спробуйте солоні гриби і ви ніколи не пошкодуєте про це.
Інгредієнти для приготування солоних грибів:
- Гриби – 1 кілограм.
- Сіль поварена – 40-45 грам.
- Вода –2 літра.
- Кріп – за смаком.
- Ріпчаста цибуля – за необхідності.
- Лавровий лист – за смаком.
- Чорний перець – кілька горошин.
Інвентар для приготування солоних грибів:
- Бочонок невеликий
- Каструля або банку
- Марля
- Рушник
- Друшляк
- Ложка
- Дерев’яний круг
- Гранітний камінь для гніту
- Кришки
- Плита
- Сервірувальне блюдо
Приготування солоних грибів.
Крок 1: вимочуємо гриби
Гриби, які засолюють холодним способом необхідно, насамперед, вимочити в підсоленій холодній воді. Це не відноситься до сыроежкам і рыжикам. Для цього необхідно у воду додати 20 грам солі. Гриби вимочують протягом двох днів в прохолодному місці. Воду в грибах необхідно міняти два рази на добу.
Крок 2: гриби солимо
На дно банки або каструлі необхідно насипати шар солі, потім викласти туди гриби, обов’язково капелюшками вниз. Шар грибів не повинен перевищувати 6 сантиметрів. Кожен шар посипайте прянощами і сіллю.
Крок 3: дамо грибів осісти
Після того, як тара заповнена, необхідно накрити її тканиною, а зверху покласти коло, а поверх його вагомий гніт, краще всього підійде гранітний камінь. Через кілька днів гриби добре осядуть.
Крок 4: додаємо свіжі гриби
На звільнене місце кладемо нові гриби шарами.
Крок 5: перевіряємо розсіл
Через 6 днів необхідно перевірити кількість виступив розсолу, якщо його недостатньо, то необхідно збільшити вантаж.
Крок 6: знову вимочуємо гриби
Необхідно вимочити гриби, щоб зникла гіркота. При цьому кожному виду грибів для цього необхідно різний час. Наприклад, вовнянки вимочують у воді всього лише два дні, тоді як для повного зникнення смаку гіркоти в горькуше її необхідно вимочувати протягом десяти днів. Після всіх маніпуляцій гриби необхідно витримати протягом 1-1 .5 місяців, і вони будуть готові.
Крок 7: подаємо засолені гриби
Гриби по цьому рецепту можуть дуже довго зберігатися і завжди згодяться в господарстві. Особливо в свято або просто в будній день, як гарнір до якоїсь страви. Для цього їх виймають з тари в сервірувальну пиалку і подають на стіл злегка покривши їх свіжо порізаною зеленню і кільцями ріпчастої цибулі.
Приємного апетиту!
Поради:
– найкраще для соління використовувати пластинчасті гриби, тому що при засолюванні трубчасті гриби стають в’ялими,
– краще використовувати молочні гриби, у яких міститься гіркий сік, який схожий на молоко, сюди відносяться грузді, подгруздники, вовнянки та рижики,
– різні види грибів необхідно солити окремо, особливо це стосується груздів і рижиков. Хоча зараз багато засолюють гриби і у вигляді асорті,
– прянощів не треба брати багато, інакше вони заглушать аромат і смак солоних грибів,
– найкращою тарою для засолювання є бочки і діжки, виконані з будь-якого дерева, крім осики.