смажені Мідії

Приготування мідій смажених.

Крок 1: миємо й посипаємо мідії борошном

Мідії для приготування цього рецепту потрібні «чисті». Це не говорить, що вони повинні бути без бруду, а говорить про те, щоб вони були без будь-яких піщинок і без уламків раковин. Найчастіше мідії містять в собі сторонні вкраплення, за умови, що вони  були зібрані кустарно. Мідії, вирощені на кантах, попередньо опущених в море, не мають такого «гідності». Цей факт дуже важливий, звичайно, якщо ви не є любителем хрускоту піску на зубах. Втім, щоб звільнити всі мідії від різних уламків раковин це взагалі ціла наука. Але в будь-якому випадку мідії зараз продають в більш-менш чистому вигляді, головне їх усі потрібно в обов’язковому порядку промити під сильним струменем холодної проточної води.

Тепер вже добре промиті мідії слід обсушити паперовою серветкою і потім їх треба розкласти на обробній дошці або на великій тарілці. Зверху все мідії слід посипати борошном, а потім перевернути їх і ще раз посипати борошном з іншого боку. Це робиться для того, щоб паніровка потім добре пристала до мідій.

Крок 2: готуємо кляр

Беремо глибоку миску і розбиваємо туди куряче яйце. Для того, щоб розбити яйце, беремо його в руку, яку тримаємо над мискою, іншою рукою беремо ніж, легенько вдаряє тильною стороною ножа по середині яйця і потім двома руками розкриваємо яйце навпіл, щоб вивільнити в миску жовток і білок. Тепер віночком збиваємо куряче яйце в мисці круговими рухами так, щоб в результаті вийшла піна. Добре солити і перчимо. Вливаємо половину склянки білого сухого вина в миску з яєчною піною. Продовжуємо збивати яєчно-винну суміш, додаємо 1 чайній ложці борошна, щоб в результаті вийшло дуже рідке тісто, трохи навіть більш рідкий, чим ми зазвичай використовуємо для приготування оладок або налисників.

Крок 3: занурюємо мідії в тісто

Цей етап найбільш цікавий. Існує 2 варіанти. Перший полягає в тому, щоб полити всі наші мідії тільки що приготованим рідким тістом або кляром, а потім прослідкувати за тим, щоб всі мідії рівномірно вкрилися їм. Другий варіант полягає в тому, щоб кинути всі мідії прямо в кляр (рідке тісто) і там їх все гарненько перемішати. У  загальному зробіть так, як вам більше подобається. В результаті вам потрібно буде прибрати надлишки кляра з мідій. Для цього просто дайте кляру стекти з мідій і все.

Крок 4: смажимо мідії у фритюрі

При наявності фритюрниці, ця процедура стає стандартною: беремо кошик з фритюрниці, покласти в неї мідії в клярі, залити у фритюрницю багато масла і підсмажити.

Якщо немає фритюрниці – можете скористатися глибоким сотейник.

Отже, наливаємо в сотейник 0,5 склянки будь-якого рослинного масла. Важливо, щоб дане масло не пенилось, зразок шампанського, і не горіло при смаженні. Для такого випадки купіть краще рафінованої і механічно очищеної соняшникової олії. Ставимо сотейник з маслом на великий вогонь.

Чекаємо моменту, коли наше масло розжариться і почне злегка потріскувати. Беремо мідії та викладаємо їх в масло. У даному випадку дуже важливо їх все як можна швидше викласти в масло, в ідеалі — все одночасно. І відразу ж поділяємо всі мідії виделкою, щоб вони у нас не злиплися. Скажімо більш зрозуміло: мідії обов’язково повинні смажитися кожна індивідуально. Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо смажити 3-4 хвилини.

Потім мідії слід перевернути виделкою, а ще краще скористатися — ложкою. І смажити їх ще 3-4 хвилини. За весь цей час наша паніровка встигне просмажиться. Коли це здійсниться мідії ви можете краще перемішувати дерев’яною лопаткою, як, наприклад, картоплю.

Бажано мідії обсмажити до темно-золотого кольору, а там самі дивіться – кому яка ступінь прожарювання подобається.

Крок 5: подаємо смажені мідії

Подавати вже прожарені мідії потрібно відразу ж, поки вони ще так сказати, вогнедишні і хрусткі. З сотейника тепер перекладаємо їх у сервірувальне блюдо і подаємо на стіл. Потім можете злегка полити їх лимонним соком. Смажені мідії за традицією подають з дзадзікі, або з пастою скордалья, або з соусом з волоських горіхів. В добавок можете подавати їх з холодним пивом або ж білим сухим вином. 

Приємного апетиту!

Поради:

– якщо не було свіжих мідій і ви купили заморожені, то заморожені мідії слід розморожувати на повітрі при кімнатній температурі. Після цього слід ретельно промити їх.

– для будь-яких страв краще всього брати живих мідій. Як з’ясувати – чи живі вони чи ні? Це просто, ви можете зробити це легко прямо в магазині. Отже,  якщо стулки нашого молюска щільно стиснуті, значить  він на 100% – живий. Зараз всі заморожені мідії продаються вже без будь-яких стулок.

– купувати заморожених і вже очищених мідій потрібно з великою обережністю, так як в такому випадку дуже важко визначити на скільки вони свіжі, адже всі мідії – це продукт дуже швидко псується! В даному випадку слід відразу ж звернути свою увагу на те, щоб всі мідії мали тонкий, майже невидимий, прозорий шар льоду на них і були всі разом смерзшимися в один ком. Це вже свідчить про їх неправильному зберіганні!