Селянський суп
Смачні перші страви не завжди корисні, але обов’язково мають чудовий смак. Селянський суп не виняток велика кількість м’ясних інгредієнтів у поєднанні з горошком і зеленню роблять це блюдо дуже ситним та смачним. До того ж приготувати такий суп досить легко, навіть для людини, яка вперше потрапила на кухню. Селянський суп має багато варіантів приготування, адже в різних країнах Європи його готують по-різному, але ми приготуємо його, так як прийнято в російській кухні.
Інгредієнти для селянського супу:
- Яловичина з кісточками – 500 грам
- Баранина з кісточками – 500 грам
- Олія рослинна – 4 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Цибуля-порей – 2-3 стебла
- Часник – 3 зубчики
- Картопля – 250 грам
- Морква – 250 грам
- Зелений горошок (свіжозамороженої) – 300 грам
- Вода – 3 літри
- Листя чебрецю, базиліка – по 10 г
- Салямі – 150 грам
- Сирокопчений окіст – 150 грам
- Зелень петрушки – 30 грам
Інвентар:
- Каструля
- Шумівка
- Ситечко
- Сковорода
- Ножа
- Дошка для нарізки
Приготування селянського супу:
Крок 1: готуємо бульйон
Яловичину і баранину ретельно миємо під проточною водою. На обробній дошці даємо м’яса стекти. Ножем обрізаємо м’ясо з кісток, кістки складаємо в каструльку і заливаємо 3 літрами холодної води. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння, коли кістки закиплять, шумівкою знімаємо пінку і зменшуємо вогонь, залишаємо кипіти на 40 хвилин.
Поки наш бульйон кипить, займемося м’ясом.
Крок 2: обсмажуємо м’ясо
Обрізаний м’якуш обсушуємо, для цього опускаємо м’ясо серветкою. Часто м’ясо обсушують, розклавши його на дошці, так робити непотрібно, так як обветренное, воно темніє і може мати металевий присмак. Нарізаємо м’ясо кубиками приблизно 2х2 сантиметри, солимо і перчимо за смаком. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо м’ясо разом з цибулею і часником. Додаємо листя чебрецю і базиліка. Обсмажувати потрібно протягом 15-20 хвилин поки вона підрум’яниться.
Крок 3: варимо супчик
Каструльку з бульйоном знімаємо з вогню, проціджуємо і заливаємо підсмажене з цибулею м’ясо. Ставимо знову на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 30 хвилин. Тим часом очищаємо картоплю і моркву, миємо й нарізаємо кубиками 1х1 сантиметр. Цибулю очищаємо, миємо й нарізаємо кружечками в пів сантиметра. Закладаємо картоплю, моркву і цибулю-порей в бульйон і варимо до готовності протягом 20-30 хвилин. Після чого додаємо в суп свіжоморожений зелений горошок, не розморожуючи, знову доводимо до кипіння і даємо супчику покипіти ще 10 хвилин.
Крок 4: подаємо до столу
Салямі нарізаємо тонкими скибочками або соломкою, а сирокопчений окіст ріжемо тонкими смужками.
Кладемо салямі і окіст в суп, розігріваємо і можемо подавати до столу. Подаємо до столу в глибокій тарілці, посипавши зверху рубаною петрушкою і додавши сметани. Подається селянський суп з чорним хлібом або грінками.
Приємного апетиту!
Поради:
– якщо хочете, що б селянський суп був ніжніше на смак і менш жирний можна обійтися без баранини, а половину бульйону замінити молоком. Доливати молоко потрібно за 10 хвилин до готовності.
– не всім подобається суп без томатів. Селянський суп це якраз те блюдо, де можна вільно експериментувати, додаючи помідори і капусту.
– для того, щоб бульйон був світлим і піна не з’являлася, знову після закипання потрібно опустити в бульйон цілі очищені моркву і цибулину.