Свинина у вершковому соусі

Крок 1: готуємо м’ясо.

В першу чергу розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Після беремо свинячу вирізку, промиваємо під холодною проточною водою від крові і інших забруднень. Сушимо м’ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, жилок, хрящів і дрібних кісток, які могли залишитися на свинині після рубки туші. Потім нарізаємо вирізку шматками товщиною в 1,5 сантиметра.

по Черзі відбиваємо кожен шматочок кухонним молотком так, щоб їх товщина зменшилася до 1 сантиметра, і натираємо їх з обох сторін сіллю і чорним меленим перцем. Перекладаємо підготовлену свинину в глибоку тарілку.

Крок 2: обсмажуємо і запікаємо м’ясо.

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 60 мл оливкової олії. Акуратно опускаємо в розігрітий жир шматочки м’яса, і періодично перевертаючи їх з боку на бік кухонних лопаткою, обсмажуємо до легкої золотистої скоринки. На цьому етапі приготування доводити свинину до повної готовності не треба, легка золотиста, але в теж час щільна кірочка потрібна для того, щоб зв’язати верхні тканини м’яса. За рахунок цього під час запікання весь свинячий сік залишиться в м’ясі, і воно буде соковитим.

На обсмажування шматочків з 2 сторін піде не більше 6 хвилин. Перекладаємо обсмажене м’ясо в глибоку, але невелику жаростійку форму для запікання, заливаємо його 100 мл білого сухого вина, затягуємо ємність харчової алюмінієвої фольгою, так щоб не було щілин, і відправляємо в розігріту до потрібної температури духовку на 30 хвилин.

Крок 3: готуємо цибулю і часник.

Поки запікається м’ясо, за допомогою ножа для нарізки овочів чистимо від шкірки ріпчасту цибулю з часником. Після промиваємо під холодною проточною водою і також як м’ясо сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім по черзі викладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кубиками до 1 сантиметра, а зубчики часнику просто дрібно шаткуємо. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку.

Крок 4: готуємо соус.

Приблизно через 20 хвилин інтенсивного запікання м’яса приступаємо до приготування соусу. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї чистий глибокий сотейник з 50 грамами вершкового масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього цибулю з часником і тушкуємо їх, помішуючи кухонних лопаткою до прозорості і легкої золотистої скоринки, на цей процес піде не більше 5 хвилин. Після заливаємо овочі рідкими 35 % вершками і доводимо до кипіння, періодично помішуючи суміш кухонної лопаткою.

Крок 5: доводимо страву до повної готовності.

Через 30 хвилин, за допомогою кухонних прихваток дістаємо з духовки форму з м’ясом, видаляємо фольгу і переливаємо накопичився на дні ємності жир в киплячий соус. Потім додаємо в нього за смаком сіль, чорний мелений перець і даємо повторно закипіти.

Після заливаємо цією сумішшю напівготову свинину. Зменшуємо температуру духовки до 180 градусів Цельсія і знову відправляємо в неї форму 25 – 30 хвилин, але на цей раз вже без фольги. За цей час м’ясо повністю пропечеться і просочиться ніжними вершками, а сам соус стане густіше.

Після закінчення потрібного часу знову дістаємо форму з духовки і ставимо її на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. За допомогою столової ложки розкладаємо порції м’яса по тарілках, поливаємо його вершковим соусом, оформляємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

Крок 6: подаємо свинину у вершковому соусі.

Свинина у вершковому соусі подається в гарячому вигляді з будь-яким нравящимся гарніром, наприклад з тушкованими овочами, пюре, відвареними макаронними виробами, рисом або салатом зі свіжих овочів. На смак блюдо виходить соковитим, насиченим, з яскраво вираженим присмаком вершків.

Цю смакоту приємно смакувати під келишок білого вина, а любителям безалкогольних напоїв можна запропонувати соки із зеленого винограду або яблук. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!