Свинина з каперсами

Крок 1: готуємо м’ясо.

Свиняче філе промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, зрізаємо з нього жили, плівку і дрібні кістки, які могли залишитися на м’ясі після рубки туші.

Потім робимо на філе глибокий поздовжній розріз, посипаємо його з усіх сторін за смаком чорним меленим перцем, сіллю і залишаємо на дошці до моменту використання.

Крок 2: готуємо цибулю і зелень.

Далі очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і промиваємо під холодною проточною водою разом з петрушкою і чебрецем. Після цього сушимо овоч паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем зайву рідину.

Потім по черзі кладемо їх на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю ріжемо середніми кубиками розміром до 1 сантиметра, а петрушку і чебрець дрібно шаткуємо.

Крок 3: смажимо цибулю.

Після цього ставимо на середній вогонь сковороду, кладемо в неї 1,5 столові ложки вершкового масла і вливаємо 1 столову ложку рослинної олії.

Через кілька хвилин суміш масел розігріється, опускаємо в неї нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, періодично помішуючи кухонних лопаткою. На цей процес піде приблизно 5 – 7 хвилин, в цей же час включаємо і розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Коли кубики овоча покриються рум’янцем, перекладаємо їх у глибоку миску.

Крок 4: готуємо каперси.

Потім викладаємо в сито з дрібною сіткою 1,5 столові ложки каперсів, промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку і  подрібнюємо.

Крок 5: готуємо начинку.

Тепер кладемо в миску з смаженою цибулею подрібнені каперси, чебрець, петрушку, свіжу цедру лимона, крихти білого хліба, за смаком сіль, чорний мелений перець і одне куряче яйце. Змішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідної консистенції і змащуємо дно жаростійкого дека 1 столовою ложкою рослинного масла.

Крок 6: формуємо рулет.

Після цього кладемо начинку в розріз просоченої спеціями свинини, з’єднуємо м’яса, обертаємо нафаршированное філе смужками бекону так, щоб вийшов рулет, і акуратно обв’язуємо його мотузкою або кухарської ниткою.

Крок 7: запікаємо свинину з каперсами.

свинину Викладаємо на підготовлений до запіканню деко і поливаємо залишилися рослинним маслом – 1 столовою ложкою. Ставимо деко в розігріту духовку на середній стелаж і запікаємо свинину 1 година 30 хвилин.

Після закінчення потрібного часу надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки, ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, і затягуємо харчової алюмінієвої фольгою так, щоб не було щілин. Тепер м’ясо не охолоне до подачі, а ми тим часом приготуємо чудовий соус.

Крок 8: готуємо соус.

Ставимо на середній вогонь сотейник і 2 столові ложки вершкового масла. Через кілька хвилин всипаємо в розігріте масло 2 столові ложки просіяного пшеничного борошна і обсмажуємо її, помішуючи, 3 – 5 хвилин.

Потім вливаємо в сотейник 100 мл сухого хересу, перемішуємо його з смаженої борошном і доводимо суміш до кипіння.

Після цього додаємо в неї курячий бульйон, зменшуємо температуру вогню до маленького рівня і варимо соус 5 хвилин, періодично помішуючи.

Як тільки його структура стане густою, кладемо в сотейник залишилися каперси, все перемішуємо і переставляємо соус на стільницю.

Крок 9: подаємо свинину з каперсами.

Свинина з каперсами подається в гарячому вигляді. Перед сервіровкою її нарізають поперек порційними шматочками товщиною до 2 – 3 сантиметрів, розкладають їх по тарілках і поливають гарячим соусом. До цього блюда як гарнір можна запропонувати картопляне пюре, відварений рис, пасту або інші макаронні вироби. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!