Приготування сациві з баклажанів.

Крок 1: Готуємо баклажани.

Для сациві ідеально підійдуть молоді баклажани, які легко вберуть в себе пряність спецій та аромат горіхового соусу – вони яскравого забарвлення, самі темні й найсмачніші. Вибирайте баклажани також і за розміром – занадто великі не підходять, краще брати маленькі і середні – їм потрібно менше часу для готування. Не беріть биті овочі або ті, де на шкірці є ділянки, які легко продавлюються пальцем, з-за темного кольору баклажана іноді складно побачити на ньому плями гнилі.
Промиваємо овочі проточною водою, видаляємо плодоніжки і робимо збоку кожного з них поперечний надріз – сюди ми будемо наливати соус. Покладемо баклажани в  чисту холодну воду на 15 хвилин, щоб прибрати зайву гіркоту.
Потім перекладаємо баклажани в глибоку каструлю, заливаємо їх гарячою водою, накриємо їх кришкою і на сильному вогні доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до маленького і варимо овочі 15-20 хвилин. Відкидаємо баклажани на друшляк, даємо воді стекти, а овочам охолонути. Після цього кожен баклажан потрібно трохи віджати, щоб позбутися від води, що залишилася. Відкладаємо їх в сторону і переходимо до наступного кроку.

Крок 2: Готуємо горіховий соус.

Почнемо з того, що очистимо цибулини і дрібно їх нашинкуем, а потім обсмажимо на сковороді з рослинним маслом, до прозорого кольору.

Часник на цей раз ми подрібнити за допомогою блендера. Дістаємо диво-машину і кладемо в чашу наступні продукти: очищений часник, волоські горіхи, зелень, сіль і всі приправи, крім гвоздики і кориці. Перемелюємо всю цю суміш до отримання однорідної маси, з допомогою блендера це не складе ні найменшого праці.
Корицю і гвоздику потрібно розтовкти окремо, а потім додати до горіховою масою.
Пересипаємо вміст чаші блендера в глибокий посуд і трохи додати води, поки маса не стане схожа за консистенцією на рідку сметану.

А тепер відправляємо горіхову суміш на сковорідку, де з’єднаємо і перемішати її з цибулею, доведемо до вирування, і будемо гасити 5-8 хвилин. Горіховий соус готовий.

Крок 3: З’єднуємо овочі і соус.

Викладаємо в широкий посуд баклажани, щільно один до одного, заливаємо соус виконані раніше "кишеньки", а  то що залишилося поливаємо зверху. Щоб овочі просочилися соусом, а він загус, і наша закуска встигла охолонути, помістимо блюдо в холодильник на півтора-два години.

Крок 4: Подаємо готове сациві з баклажанів.

Готове сациві подаємо прямо з холодильника, як слід охолодженим. За бажанням можна додати дрібно нарізаний стручковий перець і прикрасити страву зернами граната. В якості прикраси можна використовувати стебла селери, якими потрібно перев’язати баклажани, немов посилку.

Приємного апетиту!

Поради:

– Соус повинен бути не слишким рідким, оскільки на відміну від соусів на основі бульйону, він набагато менше густіє.

– Не вегетаріанські сациві може бути приготований на основі бульйону м’ясного або рибного.

– Стиглі баклажани в сациві не підходять, їх смакові якості залишають бажати кращого.