Приготування «Зельца».

Крок 1: Миємо й розрізаємо свинячу голову

Першим справу, необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м’ясо від крові. 

Крок 2: Варимо м’ясо

Промиті шматки м’яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодної проточною водою (м’ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні).

Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується покрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні. 

Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець

Приблизно за 15 хвилин до готовності, бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м’ясо – легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.

Крок 4: Виймаємо м’ясо

Сварившееся м’ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки м’ясо остигне і позбутися від надлишків бульйону. 

Крок 5: Розбираємо м’ясо

Остигле м’ясо розбираємо на дрібні шматочки і ріжемо його на шматочки приблизно 1х1 див.

Крок 6: Чистимо і ріжемо цибулю

Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. Додаємо його в варене м’ясо. 

Крок 7: м’ясо Солимо і додаємо бульйон

М’ясо солимо за смаком і розбавляємо його приблизно однією склянкою бульйону, в якому відбувалося приготування м’яса. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи для м’яса і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.

Крок 8: Начиняємо пакет м’ясом

Охолодженим м’ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини). Зав’язуємо ниткою пакет і укладаємо його в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином «Сальтисони» має настоятися приблизно добу в прохолодному місці.

Крок 9: Подаємо «Сальтисони»

Готовий «Сальтисони» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречно буде прикраса у вигляді невеликої кількості зелені. Блюдо відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року.

Приємного апетиту!

Поради:

– Відмінний «Сальтисони» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м’яса за своїм складом;

– Мало хто знає, але «желе» «Зельца» (і подібних йому страв) володіє унікальними цілющими ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно вживати людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці);

– Не слід надовго залишати «Сальтисони» в теплій кімнаті, так як він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.