Приготування Рисового вина.

Крок 1: готуємо рис

Викладаємо рис в глибоку миску і заливаємо звичайною водою. Залишаємо інгредієнт на ніч вимочуватися, щоб саке вийшло більш насиченим смаком і більш ароматним. Коли рис вбере всю воду, переходимо до наступного етапу приготування страви. Увага: рис якщо за ніч не ввібрав всю рідину, тоді необхідно виждати час, щоб в ємності не залишилося води.

Отже, варимо рис з допомогою пароварки або звичайній каструлі. Краще всього для Рисового вина використовувати перший інвентар, але якщо у вас на кухні немає такого приладу, тоді варимо рисовий продукт звичним способом. Увага: готуємо інгредієнт на маленькому вогні, щоб він довше варився, так як за рахунок цього стінки зерен будуть ущільнюватися і це призведе до більш тривалого бродіння. А чим довше за часом бродить рис, тим смачніше виходить напій! Коли рис буде готовий, вимикаємо конфорку і залишаємо на деякий час, щоб продукт охолов до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо цитрусовий сік

Для Рисового вина нам необхідний свіжовичавлений сік лимона або лайма. Для цього нам необхідна половинка цитруса. За допомогою соковижималки або руками видавлюємо сік. Для страви нам необхідна 1 чайна ложечка лимонної або лаймовою рідини. Що стосується вибору інгредієнта, так це на ваш розсуд. Якщо ви любите, щоб в напоях був присутній легкий гіркуватий присмак, тоді краще додати в саке сік лайма.

Крок 3: готуємо Рисове вино

Перекладаємо остиглий рис в стерилізовану банку з допомогою столової ложки, при цьому розрівнюючи кожну порцію, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Після – додаємо в ємність цитрусовий фреш, очищену воду, спори Коджі і пекарські дріжджі. Закриваємо щільно бутель кришкою і добре все струшуємо до тих пір, поки всі компоненти вина не перемішаються. Потім ставимо банку з майбутнім саке в прохолодне темне місце, злегка відкривши кришку для газообміну. Важливо: кожен день струшуємо банку з інгредієнтами.

Вже буквально через кілька днів ви побачите процес бродіння. На поверхні маси почнуть з’являтися маленькі бульбашки, які стрімко почнуть підніматися до горлечка банки. Необхідно, щоб майбутнє Рисове вино знаходилося в такому стані 3 тижні. В результаті ви побачите утворився осад на дні банки, а бульбашки перестануть з’являтися. Це і буде означати, що процес бродіння закінчено і можна переходити до наступного етапу приготування напою.

Застеляємо марлею глибоку миску або іншу чисту стерилізовану банку. Переливаємо Рисове вино з однієї ємності до підготовленої іншого. Залишаємо страву 30 хвилин, щоб вся рідина скла в миску. Після – чистими руками віджимаємо марлю з рисовим масою, щоб не переводити рисову рідина.

Переливаємо Рисове вино, якщо воно було в мисці, в чисту стерилізовану банку і ставимо в холодильник на зберігання. Такий напій може зберігатися в прохолодному місці 1 місяць.

Крок 4: подаємо Рисове вино

Ваше Рисове вино повинно вийти з фортеці 15-20%. А подаємо цей смачний напій в невеликому графині з маленькими рюмочками. Дуже приємно насолодитися цим напоєм в колі веселої компанії за порцією суші або ролів.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо Рисове вино вийшло міцне для вас по градусам, тоді просто додайте 1 чайну ложечку цукру в банку і, щільно закривши кришкою, збовтайте рисову рідину, щоб розчинився цукор.
– Якщо ви хочете, щоб рисове вино стояло в холодильнику довше, ніж 1 місяць, тоді необхідно простерилізувати саке протягом 10 хвилин при температурі 60°С. Після того, як він охолоне, ставимо його в холодильник, щоб осел утворився мутнувато-білий осад і, щоб вино стало прозорим.
– Якщо ви не знайшли в супермаркеті чи магазині спори Коджі, не турбуйтеся. Їх можна замовити через інтернет або замінити їх рисом-коджі. Це дуже важливий компонент страви і без нього у вас не вийде приготувати Рисове вино. Саме коджі відповідає за приємний незабутній аромат і смак напою. Крім цього при взаємодії спорів з рисом, він перетворює рисовий крохмаль в цукор. Тому напій виходить таким солодким навіть без додавання цукру.
– Обов’язково використовуйте стерилізовану чисту тару, так як від цього залежить яким на смак і аромат буде Рисове вино, а також наскільки успішно пройде процес бродіння.