Ризький квас

Крок 1: готуємо тісто.

Для початку доводимо до кипіння повний чайник очищеної води, а також розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і змащуємо жаростійку форму для випічки столовою ложкою рослинного масла.

Потім всипаємо в глибоку миску три види солоду: житній, пшеничний і ячмінний. Туди ж кладемо три види борошна: житнє, гречане і пшеничне.

Перемішуємо сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і починаємо вливати в суміш окріп з чайника, одночасно замішуючи тісто середньої густини.

Крок 2: випікаємо хлібець.

Цей борошняний напівфабрикат скачуємо в кулю або довгастий батон, викладаємо його в підготовлену для випічки форму і ставимо її в розігріту духовку на 35 – 45 хвилин.

Після закінчення потрібного часу хлібець придбає темно-коричневу, дуже рум’яну скоринку, надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форму з духовки, переставляємо на стільницю і остуджуємо хліб до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо сусло.

Поки остигає випічка, ставимо на сильний вогонь чан з 20 літрами очищеної води і доводимо рідину до кипіння.

Через деякий час кладемо на обробну дошку плоску хлібну булку, нарізаємо його невеликими шматочками і перекладаємо їх у чан з окропом.

Вимикаємо плиту і наполягаємо сусло 12 годин в теплому місці (на кухні), кожні 2 години перемішуючи його дерев’яних кухонних лопаткою.

Крок 4: доводимо ризький квас до повної готовності.

Через 12 годин встановлюємо на поверхні чистого чана сито з дрібною сіткою, викладаємо на його дно шматок стерильної марлі, складений 2 – 3 шари, і сусло проціджують через вийшло споруда.

Потім додаємо в нього рідкі дріжджі і цукор. Перемішуємо ці продукти до однорідної консистенції і ставимо для бродіння в тепле місце – мінімум 12 годин, максимум 24 години.

Після цього знову готовий квас проціджують через ситечко і марлю в чистий чан. Далі за допомогою лійки і ополоника розливаємо його по пляшках.

В кожну кладемо 5 – 6 родзинок, закриваємо їх кришками і ставимо в тепле місце до виділення бульбашок. Потім переставляємо пляшки в холодильник 2 – 3 дня і через це час дегустуємо!

Крок 5: подаємо ризький квас.

Ризький квас подають в холодному вигляді. Перед сервіровкою пляшку з напоєм струшують, розливають ароматну рідину по келихах і за бажанням кладуть в кожну пару кубиків льоду. Смак квасу виходить солодко-кислий, з явно вираженим ароматом житнього хліба. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!