Рибний кчуч
Отже, рибний кчуч. Чому рибний – зрозуміло, готується він з риби. Ну а «кчуч» – це, власне, звичайний керамічний горщик. Тільки не по-російськи, а по-вірменськи. Страва-то вірменське! Що ще про нього можна сказати? Готується просто, виходить смачно, з доступних продуктів. Островато для непідготовленого шлунка? Ну тут все у ваших руках…
Інгредієнти для приготування рибного кчуча:
- Філе форелі з шкірою – 1 кілограм
- Цибуля ріпчаста – 5 головок середньої величини
- Вершкове масло – 75—100 г
- Помідори середньої величини – 4 штуки
- Болгарський перець – 4 штуки теж середньої величини
- Біле виноградне вино – 0,5 склянки
- Чорний перець горошком – 12 штук
- Ямайський перець – 6 зерен
- Червоний мелений перець – половинка чайної ложки
- Естрагон – 2—3 столових ложки
- Сіль – 2 чайні ложки
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Миски
- Горщики керамічні порційні
Приготування рибного кчуча.
Крок 1: розбираємо рибу
В ідеалі це має бути, безумовно, форель. Але можна спробувати приготувати кчуч і з іншої жирної річкової риби. Саме річковий. Моря, як відомо, у Вірменії не спостерігається. Якщо риба необроблена, чистимо її, звільняємо від кісток і ріжемо на великі шматки. Якщо в наявності готове філе – то залишається його тільки нарізати великими шматочками.
Крок 2: готуємо овочі
Дрібно ріжемо цибулю, помідори і болгарський перець.
Крок 3: укладаємо складові в горщик
Тільки заздалегідь прикиньте, чи є у вас горщик такої величини, щоб риба і овочі вмістилися туди. Якщо сумніваєтеся – краще використовувати пару порційних. Стінки горщика треба обов’язково змастити вершковим маслом. А зараз закладаємо в нього шар половини цибулі, помідорів і болгарського перцю, потім йдуть великі шматки риби і вже після викладаємо поверх другу половину овочів. На самий верх – прянощі на зразок естрагону і сіль. І все це заливаємо білим вином. Кришку на горщику треба не просто закрити, а замазати краю тестом.
Крок 4: Запікаємо
Звичайно страву потрібно ставити в попередньо розігріту духовку. Градусів до 180. І нехай наш кчуч нудиться там хвилин 40.
Крок 5: подаємо до столу
Взагалі-то кчуч можна є просто так. Він добре сам по собі. Але можна додатково приготувати до нього соус із суміші підсмажених дрібно нарізаних цибулі і часнику, зелені, волоських горіхів, яєчного жовтка, шафрану і оцту. Їх змішують, заправляють бульйоном і доводять до кипіння.
Приємного апетиту!
Поради:
– Кчуч можна приготувати і з м’яса. Найкраще з баранини.
– Для рибного кчуча найкраще севанская форель.
– Вірменські національні страви традиційно подаються з зеленню.