Пісні чебуреки
Чебуреки – татарське національне блюдо. Традиційно чебуреки готуються з м’ясною начинкою, однак, якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства, дотримуєтесь посту або просто хочете різноманітності, можете спробувати приготувати пісні чебуреки – вони нічим не гірше традиційних м’ясних. Начинка в пісних чебуреках може бути найрізноманітніша, ми спробуємо приготувати чебуреки з двома видами начинок.
Інгредієнти для приготування пісних чебуреків:
Для тіста:
- Борошно пшеничне вищого сорту – 700 гр.
- Вода – 0,5 л.
- Рослинне масло – 2 ст. ложки
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Горілка – 1 ст. ложка
Для картопляної начинки:
- Картопля – 350 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Для капустяної начинки:
- Капуста білокачанна – 300 гр.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Куркума – за смаком
Інвентар:
- Сито
- Каструля
- Миска
- Сковорода
- Толкушка
- Терка
- Кухняного ножа
- Скалка
- Блюдце
- Вилка
- Лопатка
Приготування пісних чебуреків:
Крок 1: Замішуємо тісто
Чебуреки вимагають гострого тесту – для цього змішуємо борошно з сіллю і перцем. Кип’ятимо воду і додаємо в неї рослинне масло. Відокремлюємо половину борошна, засипаємо її в киплячу воду і швидко перемішуємо. вимикаємо Плиту. Додаємо в тісто горілку – вона додасть тесту при смаженні пишність і хрустку скоринку. Формуємо тісто в кулю і залишаємо до повного охолодження.
В остигле тісто додаємо борошно і ретельно вимішуємо. Тісто має придбати однорідну консистенцію, гладкість, еластичність і не прилипати до рук. Готове тісто прикривають серветкою або мискою і даємо йому час визріти – на це піде близько години. В цей час готуємо начинку.
Крок 2: Готуємо картопляну начинку
Картоплю миємо, чистимо шкірку і знову промиваємо під холодною проточною водою. Очищений картопля заливаємо холодною водою, солимо і ставимо варитися на середній вогонь. Варимо 30 хвилин. Готовність картоплі перевіряємо ножем: він має легко входити в картоплю. Обережно зливаємо воду. Готову картоплю товчемо за допомогою товкачика в пюре.
Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Сковороду змащуємо рослинним маслом, ставимо на слабкий вогонь і викладаємо в неї цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору, змішати з пюре і солимо начинку.
Крок 3: Готуємо капустяну начинку
Капусту трьом на дрібній тертці, заливаємо окропом і даємо постояти так 5 хвилин.
Цибулю і моркву чистимо. Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю ріжемо маленькими кубиками. Сковороду змащуємо рослинним маслом і злегка обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, куркуми і обсмажуємо все разом.
Капусту відкидаємо на друшляк, а потім змішуємо на сковороді з морквою і цибулею. Додаємо півсклянки води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин.
Крок 4: Ліпимо чебуреки
Відокремлюємо від тіста кульку і розкачуємо його в коржик діаметром 20 мм і товщиною 3 мм За допомогою блюдця або тарілки вирізаємо з тіста круг – таким чином, всі чебуреки будуть одного розміру і рівної форми. На одну половинку тіста викладаємо одну з начинок, зверху притискаємо іншою половиною тіста так, щоб усередині чебурека не було повітря. Краї защипуємо (проминаем) виделкою.
Наступний чебурек ліпимо з іншою начинкою.
Крок 5: Смажимо чебуреки
У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло так, щоб воно наполовину закривав чебуреки. Розігріваємо сковороду, і викладаємо чебуреки для обжарювання. Обсмажуємо в розпеченому маслі до золотавої скоринки з двох сторін. Готові чебуреки викладаємо на паперові серветки або рушник, щоб вбралося зайве масло.
Крок 6: Подаємо пісні чебуреки
Подаємо чебуреки до столу в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Поради:
– Для того щоб чебуреки при обсмажуванні не лопалися і не розбухали, можна при ліпленні проколоти їх в декількох місцях виделкою.
– Якщо у вас немає горілки, замісіть тісто без неї.
– Начинки можуть бути й іншими – з грибами, квашеною капустою або просто морквою і цибулею.