П’яний сазан
П’яний сазан, приготовлений згідно з цим рецептом, п’яним називається неспроста. На Русі, щоб живу рибу можна було транспортувати або просто зберігати без води, користувалися наступним способом: рибі у глотку наливали горілку або спирт. Від алкоголю, природно, риба п’яніла і… засипала – і це не жарти! – через деякий час вона приходила в себе, і їй давали похмелитися. В такому стані риба не протухала ще як мінімум 18 годин. В даний час досягнення науково-технічного прогресу дозволяють нам користуватися іншими способами тривалого зберігання продуктів, але традиції залишаються. Пропонуємо рецепт сазана з винним соусом – аналог п’яного сазана.
Інгредієнти для приготування п’яного сазана:
- Тушка сазана – 1 – 1,5 кг
- Сало копчене – 100 г
- Болгарський перець – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 4 – 5 штуки
- Помідори – 4 – 5 штуки
- Чорнослив – 150 г
- Горіхи волоські рубані – 50 г
- Вино біле – 350 грамів
- Огірки солоні – 3 штуки
- Масло рослинне – 4 столові ложки
- Сіль поварена – ¼ чайної ложки
- Перець червоний мелений – половина чайної ложки
- Перець чорний мелений – ¼ чайної ложки
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ножа
- Лист
- Сковорода
- плита
- Чайна ложка
- Столова ложка
- Лопатка
Приготування п’яного сазана.
Крок 1: Обробка риби
Рибу помийте холодною водою, почистіть від луски, видалити плавники ножем, акуратно видаліть нутрощі риби, зніміть білу плівку і згустки крові. Відріжте Голову, рибу помийте холодною водою, щоб видалити залишки крові і луски і натріть сіллю. З одного боку зробіть кілька надрізів, відстань між якими має бути приблизно 2 див. Копчене сало наріжте дрібними шматочками і покласти їх в отвори. На деко налийте масло і покладіть на нього рибу.
Крок 2: Підготовка інгредієнтів для соусу
Чорнослив залийте гарячою водою на 10 хвилин. Цибулю очистіть від шкірки, сполосніть водою, наріжте кільцями, солодкий перець помийте, видаліть насіння і стеблинка, наріжте його кільцями або соломкою. Тепер потрібно дістати кісточки з чорносливу і подрібнити його, а помідори помити і нарізати.
Крок 3: Смажимо соус
Нагрійте Сковороду на середньому вогні, налийте масло, покладіть кільця цибулі, смажте його до жовтувато-золотистого кольору. До цибулі додайте червоний і чорний мелений перець, солодкий перець, помідори, горіхи, чорнослив і сіль. Соус помішуйте, через хвилин 5 налийте вино і тушкуйте ще 10 хвилин.
Крок 4: Запікаємо сазан
Рибу полийте соусом і запікайте на середньому вогні при температурі 200 градусів протягом 50 – 60 хвилин. Під час запікання буде виділятися сік – їм потрібно періодично поливати «п’яного» сазана.
Крок 5: Подаємо п’яного сазана
П’яний сазан – це блюдо, яке необхідно подавати в теплому вигляді. З листа його не діставайте, щоб не порушити оформлення, розділіть на порції. Солоні огірки наріжте кружечками або часточками, прикрасьте ними рибу. Дане блюдо добре поєднується з гарнірами з картоплі, рису або овочів.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Не забувайте у риби під час чищення видалити зябра, інакше при запіканні, варінні або смаженні вона може придбати неприємний гіркий смак.
— Якщо під час чищення риби у жовчний міхур лопнув, рибу гарненько промийте і натріть сіллю.
Рослинна олія не можна зберігати в посуді з глини, це додасть приготовленому на ньому страви неприємний запах.