Плацынды
До чого ж я люблю готувати страви з кухні різних народів. Здається що ти знайомишся з самим народом. Особливо якщо це старі, перевірені рецепти, за якими готували ще наші бабусі. Так от і тепер, я натрапила на рецепт молдавської кухні, називається плацынды. Отакий сирно-сирні рулет, або коржик – кому як подобається, з зеленню і яйцями. Саме такий лацынды готувала моя бабуся.
Інгредієнти для приготування плацынды:
- Борошно пшеничне в/с – 450 р.
- Яйця курячі – 4 шт.
- Холодна вода – 210 мл
- Сіль повареная – 0,5 ч.л.
- Бринза – 500 г
- Сир (жирність 4,5 – 8,5%) – 500 г
- Зелений лук – 2 пучка.
- Петрушка – 2 пучка.
Інвентар для приготування плацынды:
- Миска для змішування
- Каструля
- Ложка
- Ножа
- Обробна дошка
- Форма для випічки
Приготування плацынды.
Крок 1:
У великій миска змішуємо сіль, воду, 1 яйце і ретельно перемішуємо ложкою. Борошно просеем через сито, додамо в миску з водою і яйцем і замісимо тісто як на пельмені. Розділимо наше тісто на 3 рівні частини і дамо йому відпочити хвилин 30.
Крок 2: Готуємо начинку.
Поки наше тісто відпочиває, ми приготуємо начинку. Залишилися яйця відваримо в круту і почистимо від шкаралупи. У миску натремо на крупній тертці нашу бринзу. Можна звичайно подрібнить і в блендері або м’ясорубці, але на тертці мені зручніше. У натерту бринзу додаємо сир і дрібно порізані цибулю, яйця і петрушку. Ретельно все перемішати, щоб зелень рівномірно розподілилася в сирно-сирну масу.
Крок 3:
Відпочиле тісто з допомогою качалки розкачуємо дуже тонко. Так тонко, як зможете. Готову корж змащуємо рослинним маслом і починаємо акуратно розтягувати корж руками, до моменту, як вона стане прозорою. От як тільки наша коржик стане товщиною з пергамент і почне просвічуватися – все, вона готова, можна викладати начинку. Начинку викладаємо тільки на половину нашої коржі.
Крок 4:
Другою половиною накриваємо начинку і звертаємо все це в рулет. Готовий рулет, акуратно, щоб не порвати тісто, звертаємо в джгут, і викладаємо у змащену маслом форму для випічки. Зверху рулет за допомогою пензлика змастимо яєчним жовтком. Відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку і випікаємо до рум’яної скоринки хвилин 20.
Крок 5: Подаємо до столу плацынды.
Готову плацынды подають гарячою і холодною. Можна подати у неї сметану або гострий соус. Хороша вона буде з гарячим, запашним чаєм.
Приємного апетиту!
Поради:
– Попередньо розігріти духовку. Духовка повинна досягти потрібної температури до того, як ви поставите в неї тісто.
-Тонке розкотити тісто можна качалкою, обгорненою чистою ганчіркою, якщо ж тісто занадто сире, то розгортати можна прямо через аркуш пергаменту.
– Тонко розкатане тісто можна перенести, якщо його присипати борошном і навернути на качалку.