Міцний і гострий аперитив – перцівка. Традиційний російський напій, що славиться своїми лікувальними властивостями. З покоління в покоління передавався рецепт приготування цього дурманного зілля. Цей корисний напій легко приготувати, але не всі знають таємницю його виготовлення. Секрет дуже простий. Приступимо до приготування перцівки.
Включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї чайник і кип’ятимо звичайну проточну воду, яка в ньому знаходиться. Беремо ємність, в якій ми будемо робити перцівку, в моєму випадку це 2 дволітрові банки. Промиваємо під проточною водою. Банки повинні бути ідеально чистими, після того як вода в чайнику закипіла, обдаємо окропом. Одну стерилізовану банку відставляємо в сторону , вона знадобиться нам через тиждень. Таким чином, ми стерилізуємо весь інвентар, з яким будемо стикатися, тому на плиті під час приготування перцівки завжди повинна стояти гаряча вода. Найкраще окріп.
Беремо дошку і ніж стерилізуємо їх у гарячій воді. Беремо 2 штуки червоного пекучого перцю. Якщо у вас немає червоного, можна взяти зелений, різниці особливої немає. Обмиваємо перець під проточною водою, ошпарюємо окропом і викладаємо на обробну дошку, 1 перець розрізаємо навпіл і прибираємо насіння і хвостик. Отчищенный перець укладаємо в стерилізовану банку. Другий перець не режим кладемо в банку цілим з хвостиком і насінням. Спирт втягне в себе фортеця першого нарізаного перцю протягом 2 днів, і тиждень буде настоюватися на другому перці.
Беремо глибоку емальовану каструлю, стерилізуємо її окропом. Наливаємо в неї 1 літр чистої дистильованої води, ставимо на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо до кипіння. Даємо воді покипіти пару хвилин і вимикаємо.
У гарячу воду кладемо 6 столових ложок меду і ретельно перемішуємо всі інгредієнти столовою ложкою до повного розчинення меду в окропі. Розчин остуджуємо і вливаємо в банку з червоним перцем і тільки після цього тонкою цівкою доливаємо спирт. Перемішувати інгредієнти не треба все добре перемішається і без вашої участі.
До всіх інгредієнтів, що знаходяться в банку додаємо 2 столові ложки зерен коріандру, 1 столову ложку паприки, 5 штук гвоздики і 2 горошини чорного перцю, вони додадуть приємний аромат і прянощі аперитиву. Банку накриваємо шматочком марлі, яку складаємо в 2 шари 10 на 10 сантиметров і щільно закриваємо стерилізованою, пластмасовою кришкою. Будьте пильні, дивіться, щоб кришка щільно прилягала до поверхні банки для того, щоб пари спирту не вивітрилися. Банку з перцівкою ставимо настоятися в темне місце на тиждень.
Баночка з смачним напоєм настоювалась тиждень, час її фільтрувати. Навіщо потрібна фільтрація? Для того щоб зробити перцівку більш прозорою і без осаду. Беремо ще одну дволітрову стерилізовану банку і лійку стерилізуємо їх окропом. У тонку частину лійки кладемо стерильний бинт, згорнутий у трубочку. Лійку встановлюємо на банку. Беремо 1 шар білої фланелевою тканини. Приблизний розмір 1 шару 15 на 15 сантиметрів. Обдаємо її окропом і кладемо на дно лійки. Чому тканина повинна бути білою? На ній ви будите бачити, залишається облогою від перцівки на поверхні тканини. Якщо осад не залишається, а проходить крізь тканину, покласти подвійний шар фланелі.
Відкриваємо банку з перцівкою і тонкою цівкою вливаємо її у воронку лійки до самого верху. Зверху лійку накриваємо пластмасовою кришкою, для того щоб пари спирту не вивітрювалися. Протягом півгодини рідина в лійки пройде фільтрацію через тканину, стерильний бинт і виявиться в банку. Таким чином, треба профільтрувати всю перцівку. Якщо вона залишилася каламутною, фільтруємо її повторно. Після того як перцівка відфільтрована стручки перцю які залишилися на поверхні фланелі беремо і знову кладемо в банку з перцівкою. Зверху на банку кладемо шматочок стерильної марлі і щільно закриваємо банку стерильної пластмасовою кришкою, марля нам у цьому посприяє. Банку з перцівкою ставимо в темне місце і забуваємо про неї на пару тижнів. А краще на 1 місяць, за цей час перцівка стане ще гострішою і смачніше, а її колір буде більш темним. Готову перцівку розливаємо по скляних пляшках і закриваємо кришками або пробками. Причому краще, щоб пробки були дерев’яними, вони збережуть смак напою краще, ніж пластмасові.
Настоявшуюся перцівку розливаємо по підготовленим стерилізованим пляшках, так щоб у кожній було по шматочку гострого перцю, і закриваємо кришками.
Пляшку перцівки перед вживанням охолоджуємо. Холодну вогняну воду розливаємо по чарках на закуску підійдуть кисленькі огірочки і капуста, можна додати чого не будь гаряченького ну, наприклад м’ясо або запечену рибку. Взагалі перцівка йде відмінно під смажену картоплю з оселедцем і кислими помідорами. Геніальний аперитив, особливо необхідний взимку, коли на вулиці мінус 30, зуби стукають, і пальці від холоду зводить. Цей напій допоможе зігрітися і настрій підніме.
Приємного апетиту!
− Готувати перцівку треба в гумових рукавичках. У перших це вбереже від неприємних відчуттях на кінчиках пальців, які будуть стикатися з пекучим перцем, ну і по друге, для якісної настоянки. Будь настаивающийся або маринующийся продукт треба готувати в чистому приміщенні, в чистій стерилізованої посуді і чистими руками.
− Якщо для фільтрації у вас немає фланелевої тканини, можете використовувати шматочки простирадла або пелюшки. Деякі фільтрують через серветки, хоча такий спосіб ще досконально не вивчений.
− Якщо у вас немає лійки, візьміть пластмасову пляшку, розріжте її навпіл, половину з шийкою залиште, другу можете викинуть. Відкрутіть пробку від половини пляшки. В горлечко пляшки вставити, згорнутий у трубочку стерильний бинт. Великий циганською голкою зробіть в пробці приблизно 15 дірочок. Прикрутіть її назад на обрізану пляшку і вставити її в чисту банку шийкою вниз, всередину пляшки покладіть тканину або шматочки пелюшок. Фільтр готовий.
− Мед перед розчиненням можна розтопити, звичайно, такий мед втратить велику кількість цінних речовин, але перцівка буде прозорою як сльоза.
− Паприку в перцівку вибирайте по запаху, вона повинна бути ароматною. Краще всього використовувати крупно нарізану сушену паприку.
− Ви можете зробити фруктову перцівку. Для цього вам треба додати сушені скоринки апельсина, лимона або граната. Перед застосуванням не забудьте обдати їх окропом і підсушити.
− В перцівку можна додавати прополіс, він надає лікувальні властивості напою.
− Для приготування перцівки підійде будь-який вид меду, в будь-якому випадку на дні утворюється невеликий осад. Але треба пам’ятати про те, якою ви хочете бачити вашу перцівку. Якщо ви хочете, що б вона була більш чистої і світлої візьміть квітковий або гречаний мед вони прозорі і дають менше осаду, хоча і менш корисні. Помилково думати, що мед потрібен тільки для аромату, він пом’якшує спирт, своїми властивостями робить настоянку в 10 разів корисніше, і прибирає гіркоту. Якщо для вас прозорість напою не має особливого значення, можете спокійно брати будь-який вид меду, головне щоб він був натуральний.