Осетер в сметані
Здавна осетер вважається справжньою «царської» рибою з-за свого ніжного і смачного м’яса. Є безліч страв, в яких головним інгредієнтом вважається м’ясо осетра: вуха, солянка, суп, салат з осетриною, осетер в сметані, запечений осетер, холодець, розсольник і т. п. Головне вміти його правильно приготувати. Далі ми розповімо вам, як швидко приготувати смачний делікатес у себе вдома. Головне вибрати свіжу рибу.
Інгредієнти для приготування осетра в сметані:
- Осетер – 800 грам.
- Яйце куряче – 2 штуки.
- Борошно пшеничне в/с – 1 столова ложка.
- Олія соняшникова – 200-300мл.
- Сметана (будь-якої жирності) – 2 склянки.
- Кріп – пару гілочок.
- Петрушка – пару гілочок.
- Сіль — за смаком.
- Перець чорний мелений — за смаком.
Інвентар:
- Вогнетривкий посуд
- Ножа
- Паперові рушники
- Дошка обробна пластикова або дерев’яна
- Тарілка
- Глибока миска
- Сковорода
- Лопатка дерев’яна для перевертання
- Дерев’яна зубочистка
- Духовка
- Деко
- Сервірувальне блюдо
Приготування осетра в сметані:
Крок 1: очищення і підготовка осетра
Для приготування будь-якої страви з осетра постарайтеся брати тільки свіжу рибу. Якщо ви не можете цього зробити і змушені взяти свіжозаморожену, то її потрібно розморожувати в природних умовах, а не за допомогою мікрохвильовки. Потім вам варто очистити рибу від шипів, шкіри, голови, хвоста і хребта. Щоб краще чистили риба – вам варто підставити її на пару хвилин під гарячу воду або просто занурити в окріп. Для обрізки шипів і шкіри беріть тільки добре наточенный ніж. Коли у вас залишиться тільки філе, то його потрібно розрізати на шматочки вподобаного розміру.
Крок 2: оброблення і обсмажування м’яса
Потім м’ясо слід трохи поперчити і посолити. Беремо тепер неглибоку тарілку з борошном і обвалюємо в ній кожен шматочок. Після цього вам слід вмочити шматочки в яйці і обсмажити все на сковорідці до стадії рум’яності. Коли рибка підсмажиться – залиште всі шматки м’яса на кілька хвилин на паперовому рушнику, щоб надлишки масла могли спокійно стекти. Після такого обсушування всі підсушені шматки риби викладаємо у вогнетривкий посуд.
Крок 3: приготування сметанного соусу
Тепер потрібно приготувати рибний бульйон. Беремо води – ледве половина склянки і виливаємо в глибоку миску. Туди ж кладемо залишилася після обробки голову і хвіст риби, додаємо трохи солі, варимо на невеликому вогні хвилин 10, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Після цього беремо залишився у нас масло від смаження, виливаємо його в миску, додаємо туди борошно, добре розмішуємо і вливаємо туди бульйон. Потім ставимо миску на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Тільки після цього додаємо сметану в наш соус. Солимо, трохи перчимо соус і заливаємо повністю всі шматочки нашого осетра. Запікати осетер в духовці слід при 200 градусах. Як тільки зверху з’явиться рум’яна кірочка – осетер готовий.
Крок 4: подаємо осетер в сметані
Ви можете подавати на стіл осетра в сметані прямо у вогнетривкому посуді, але його можна просто красиво викласти на сервірувальне блюдо і прикрасити його. Осетер досить смачна риба, тому в якості гарніру до неї ви можете запропонувати величезну кількість овочів. Найбільш апетитно вона буде виглядати з лимонними часточками, зелені, зеленого горошку або просто в оточенні порізаної кружальцями цибулі.
Приємного апетиту!
Поради:
– щоб м’ясо осетра швидко і добре просмажене, його варто опускати в невелику сковороду, в якій кожен шматочок буде майже повністю занурений в масло. Цей процес у вас займе всього кілька хвилин за умови добре прогрітій сковороди.
– після того, як ви поринете шматочки риби в яйце радимо додатково занурити кожен в панірувальні сухарі. Це вбереже шматочки філе від пригорання.
– запікати в духовці радимо у відкритій вогнетривкому посуді. Це не дасть шматочків філе злипнутися і перетворитися в однорідну запечену масу.