Омар тушкований

Приготування омара тушкованого.

Крок 1: беремо омара (лобстера)

Беремо велику каструлю, наливаємо туди води і ставимо на великий вогонь. Чекаємо поки вода в каструлі закипить і потім викладаємо туди омарів. Варимо їх там приблизно 4 хвилини. Потім зливаємо воду в раковину, омарів викидаємо на друшляк і ретельно промиваємо холодною водою. Потім беремо омара, за допомогою гострого ножа розкриваємо його, виймаємо м’ясо і укладаємо його в поліетиленовий пакет. М’ясо кладемо поки в холодильник. Від тулуба відрізаємо все 12 ніг омара, які за допомогою молотка або кухонного комбайна трохи розмелюємо. 

Крок 2: готуємо соус

Наступним етапом у нас буде – приготування соусу. Беремо глибоку каструлю і розігріваємо в ній 1/2 частина вершкового масла. На дошці режим мело ріпчасту цибулю і висипаємо в каструлю з маслом. Варимо там цибулю до стадії м’якості. Сюди ж додаємо нашу томатну пасту і викладаємо лобстерів. Потім все це заливаємо коньяком і робимо вогонь по яскравіше. Доводимо до кипіння і додаємо 750 мл води в каструлю. Все варимо і чекаємо поки рідина не википить до рівня 375 мл. Тепер чекаємо деякий час, щоб соус охолов, а потім натискаємо (руками, ложкою – кому як зручніше) на зварені частини нашого омара, щоб видавити з них сік. Для найбільшої зручності можете витягти всі частини омара і потім вже видавлювати сік в каструлю.  

Крок 3: готуємо овочі

Відставляємо наш соус остаточно остигати, а поки займемося нашими овочами. Всі овочі ретельно миємо під проточною водою, а потім при необхідність ножем очищаємо їх від шкірки. В іншу каструлю наливаємо воду, солимо її трохи і ставимо на вогонь – грітися. Коли вода закипить – викладаємо туди всі овочі і варимо їх там 1-2 хвилини. Коли овочі вже зваряться, виймаємо їх з каструлі і викладаємо в шумівку. Після того, як всі овочі будуть у нас в шумовке  – відразу ж опускаємо її в дуже холодну, майже крижану воду, щоб вони якомога довше зберегли свій колір.

Потім додаємо м’ясо нашого омара в каструлю з соусом і доводимо все знову до кипіння. Варимо таким чином м’ясо омара десь три хвилини. туди ж тепер додаємо остиглі овочі і продовжуємо все це варити ще 2 хвилини. 

Крок 4: подаємо омар тушкований

Коли все звариться, на сервірувальне блюдо викладаємо половину хвоста омара. на нього викладаємо м’ясо омара, а овочі максимально рівномірно розподіляємо навколо самого м’яса. Тепер пробуємо все на смак і за необхідності солимо, перчимо і трохи поливаємо лимонним соком. Навколо розкладаємо порізаний корвель з овочами і відразу ж подаємо на стіл.

Приємного апетиту!

Поради:

– найсмачніша частина омара – шийка, але в теж час вона ще й сама поживна його частина. Саме в ній міститься безліч білків і мікроелементів, таки як: цинк, калій і мідь.

– ще особливим делікатесом прийнято вважати саму печінку омара, а також його ікру.

– радимо опускати в окріп омарів за допомогою кухонних щипців. Ними ж ви потім зможете його дістати з каструлі.

– саме м’ясо лобстера – вже досить смачне блюдо, тому не радимо старатися з різноманітними приправами, а то ризикуєте взагалі все зіпсувати.

– використовуваний в рецепті редис радимо перед тим, як поставити його варити з іншими овочами – розрізати на 2 половинки.