Овочевий суп з буряком

Крок 1: готуємо і варимо буряк.

Буряк промиваємо від піску за допомогою губки або кухонної щітки. Шкірку не знімаємо і нічого не обрізаємо! Кладемо буряк в глибоку каструлю і заливаємо водою так, щоб вона була вище рівня овочів на 10 – 12 сантиметрів. Ставимо каструлю на плиту, включену на середній вогонь. Після закипання варимо буряк до повної готовності. Час варіння залежить від розміру овочів і коливається від 45 хвилин до 1,5 годин.

Готовність буряків перевіряємо столовою виделкою. Якщо вона входить без напору, тоді буряк зварилася. Дістаємо її з каструлі, перекладаємо в глибоку миску, заливаємо холодною проточною водою і остуджуємо.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.

Поки остигає буряк, починаємо готувати інші овочі. Чистимо від лушпиння ріпчасту цибулю, а картоплю і моркву від шкірки. У болгарського перцю зрізаємо плодоніжку і потрошимо його від насіння.

Ретельно промиваємо овочі разом з кропом під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками.

По черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо кубиками: картопля діаметром до 2 см, моркву, цибулю і болгарський перець діаметром до 1 сантиметра. Зелень дрібно шаткуємо.

Розкладаємо нарізки по глибоких тарілках. Картопля заливаємо водою для того, щоб він не потемнів до початку використання.

З остиглої буряків знімаємо шкірку і подрібнюємо. Її нарізка не принципова, можна натерти на тертці, порізати кубиками як всі овочі або нарізати соломкою. Незалежно від вибору перекладаємо нарізку в окрему глибоку тарілку. Також ставимо на кухонний стіл інші інгредієнти, які знадобляться для приготування овочевого супу з буряком.

Крок 3: готуємо суп.

Тепер беремо глибоку каструлю і вливаємо в неї 2,5 літра бульйону. Ставимо ємність на плиту, включену на середній газ. Доводимо ароматну рідину до кипіння. Потім зливаємо з картоплі воду. Кладемо його разом з морквою в киплячий бульйон.

Після повторного закипання варимо овочі 10 хвилин. Після закінчення потрібного часу додаємо в каструлю салатний перець і продовжуємо варити суп ще 5 хвилин.

Крок 4: готуємо заправку.

Поки варяться овочі, готуємо заправку. Включаємо сусідню конфорку на середній газ і ставимо на неї сковороду з 1 – 2 столовими ложками рослинного масла. Через 1 – 2 хвилини викладаємо в розігріте масло подрібнену цибулю. Тушкуємо його 2 – 3 хвилини, помішуючи кухонних лопаткою.

Потім додаємо до цибулі 2 столові ложки томатної пасти і тушкуємо їх разом 1 хвилину. Після перекладаємо готову заправку в каструлю до варящемуся супу.

Крок 5: доводимо суп до повної готовності.

Після 20 хвилинної варіння додаємо в каструлю з супом нарізану буряк, кріп, 2 – 3 листків лавра, за смаком сіль і чорний мелений перець. Варимо перше гаряче блюдо ще 5 – 7 хвилин.

Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо 10 хвилин. Через час розливаємо суп по глибоких тарілках за допомогою ополоника. За бажанням заправляємо його сметаною і подаємо до столу.

Крок 6: подаємо овочевий суп з буряком.

Овочевий суп з буряком подають в гарячому вигляді до обіднього столу. Його сервірують зі сметаною, свіжим хлібом або часниковими грінками. Його смак виходить кисло–солодкий і нагадує борщ, але без капусти. Насолоджуйтесь!
Приємного вам апетиту!