Приготування  найніжнішого гостренького карбонаду.

Крок 1: готуємо часник

Зубчики часнику викладаємо на обробну дошку. Натискаючи рукояткою кухонного ножа на часниковий інгредієнт, очищаємо його від лушпиння. Потім за допомогою того ж гострого предмета нарізаємо часникові зубчики уздовж на кілька частин. Перекладаємо часникові скибочки у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо  суміш для м’яса

У невелику миску насипаємо сіль і  мелені спеції: чорний перець, перець чилі і паприку. За допомогою чайної ложки добре перемішуємо всі компоненти до однорідної суміші. Увага: дуже багато додавати солі в суміш не потрібно, так як під час запікання м’яса, сіль сприятиме виділенню великої кількості соку з нього і карбонад вийде не таким соковитим, як хотілося б.

Крок 3: готуємо м’ясо

Дістаємо свинину з холодильника, і даємо їй самостійно розморозитися до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Добре промиваємо м’ясо під проточною водою і перекладаємо його на обробну дошку. Вручну перевіряємо м’ясної інгредієнт на наявність плівок або дрібних кісток і, за необхідності, видаляємо їх з допомогою ножа. Бажано, щоб шматок свинини мав форму прямокутника. Якщо наш інгредієнт має прошарок сала з зовнішнього боку, його зрізати не потрібно, так як від цього прошарку жиру м’ясо буде більш соковитим під час запікання. Потім добре просушуємо свинину від води за допомогою паперового рушника і перекладаємо інгредієнт на плоску тарілку. З допомогою ножа на м’ясі робимо глибокі надрізи з усіх боків.

В утворені отвори вставляємо часникові шматочки.

І потім рівномірно натираємо наш м’ясної інгредієнт сумішшю спецій і солі. Перекладаємо м’ясної шматок в глибоку миску,  щільно накриваємо зверху кришкою і поміщаємо в холодильник бажано на добу, але можна час маринування м’яса скоротити до 5-7 годин.

Крок 4: готуємо найніжніший гостренький карбонад

Дістаємо промаринованную свинину з холодильника і перекладаємо її на середину фольги для випічки, потім – виливаємо туди ж утворився в процесі маринування сік. Якщо шматок свинячої має  жировий прошарок з зовнішньої сторони, тоді викладаємо м’ясо цією стороною на підставу фольги. Розмір фольги повинен бути набагато більше м’яса, так як нам потрібно дуже щільно і герметично укутати свинину, щоб під час приготування страви сік не витікав назовні з упаковки на деко. Акуратно піднімаємо дві протилежні сторони фольги, з’єднуємо їх між собою і потім щільно скручуємо. Тепер защипуємо бічні шви з кожної сторони. Перевіряємо герметичність упаковки. Навіть маленька дірочка в фользі може зіпсувати всю справу. Я рекомендую викладати м’ясо на блискучу дзеркальну поверхню паперу, так як в процесі запікання, страва почне нагріватися, і тепло від дзеркальної поверхні фольги почне відбиватися всередину на поверхню запекаемого інгредієнта. Таким чином, свинина не буде втрачати тепло і тому краще запечеться.

Викладаємо упаковку зі свининою на деко і включаємо духовку. Коли духовка нагріється до температури 200°С, ставимо в неї деко з м’ясом. Запікаємо карбонад  у такому тепловому режимі протягом 1 год. Потім знижуємо температуру до 180°С і запікаємо нашу страву ще 40 хвилин. Якщо ви хочете, щоб верхній шар свинини підрум’янився, тоді останніми 10 хвилин готування за допомогою прихваток дістаємо деко з духовки, акуратно відкриваємо верх упаковки, злегка розгортаємо фольгу і ставимо деко знову в духовку в такому вигляді.

По закінченню часу перевіряємо готовність страви. Для цього протикаємо м’ясо лезом ножа. Якщо вона входить легко, а з надрізу витікає прозорий сік, значить м’ясо готове. Якщо ж побачимо рожевого або червонуватого рідину, знову закутуємо м’ясо у фольгу і ставимо назад в духовку до повної готовності. Увага: фольгу потрібно розгортати так, щоб її не порвати, бо якщо з’ясується, що м’ясо ще не готове, нам потрібно буде поставити його знову в духовку.  Деко з готовим блюдом дістаємо з духовки і, не розгортаючи його, залишаємо карбонад в упаковці ще 15-20 хвилин. За цей час сік, який утворився під час запікання м’яса, розподілиться по всьому шматку свинини і добре просочить його. Коли м’ясо настоїться і трохи охолоне, розгортаємо фольгу.

Крок 5: подаємо найніжніший гостренький карбонад

Дістаємо м’ясо з упаковки і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо карбонад на невеликі по ширині шматочки, приблизно 5-7 міліметрів товщиною, і викладаємо їх на широке блюдо.

У страва до найніжнішому остренькому карбонаду можна додати також смажену картоплю, а зверху м’ясо полити соком, який утворився під час запікання свинини. Добре поєднуватися наше м’ясне блюдо буде з овочами – помідорами й огірками. До слова сказати, запечене м’ясо є прекрасною закускою і міцним спиртним напоям.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Найніжніший гостренький карбонад може стати не тільки гарною прикрасою вашого святкового столу. Запечене м’ясо, порізане на шматочки, може послужити вам як смачної начинки для бутерброди на сніданок.

– Для маринування м’яса можна використовувати інші спеції і приправи, які призначені спеціально для м’ясних страв.

– Викладати свинину можна не тільки на деко, але і в гусятницю. Так як каструля зроблена з чавунного металу, і за рахунок цього м’ясо добре запікається з усіх сторін в цій ємності, тому його не обов’язково загортати у фольгу. Досить щільно накрити ємність спеціальною щільною кришкою.

– Якщо ви не любите свинину, тоді її можна замінити грудкою індички.

– Перед тим як упаковувати свинину у фольгу, можна м’ясо щільно перев’язати кулінарною ниткою. Від цього воно збереже свою форму під час запікання. Перед подачею нитку потрібно зрізати і зняти з карбонаду.

– Час запікання м’яса в фользі залежить прямо пропорційно від товщини свинячого шматка. Чим товще буде наш м’ясної інгредієнт, тим довше час запікання страви.  

–Запікати м’ясо можна також в аерогрилі.