Мізки
Якщо вас лякає навіть думка про готуванні тварин мізків, переглянете свої погляди ще раз. Адже цей продукт в будь-якому прояві є делікатесом у всьому світі. До того ж мізки дуже цінний в харчуванні продукт, багатий білком і інші корисними мікроелементами. Особливо зростаючому дитячому організму вони потрібні для повноцінного розвитку і зростання. До того ж на будь-яке свято таким блюдом ви можете здивувати близьких, і показати всім, наскільки ж все-таки це смачно!
Інгредієнти для приготування мізків:
- Мізки (бажано телячі) – 500 гр.
- Оцет (3%) – 2 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – 2 ч. ложки
- Перець горошком – 10 шт.
- Рослинна олія – 5 ст. ложок
Для кляру вам буде потрібно:
- Яйце куряче – 1 шт.
- Панірувальний сухарі – 1 склянку
Для соусу вам буде потрібно:
- Вершкове масло – 3 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Лимон – 0.5 шт.
- Анчоуси – 5 шт.
- Борошно пшеничне в/с – 1 ст. ложка
- Бульйон (будь-яка на ваш смак або розведений в окропі бульйонний кубик) – 1.5 склянки
- Томатна паста – 3 ст. ложка
- Сіль – за смаком
Інвентар:
- Каструля
- Ложка
- Стакан
- Друшляк
- Сковорода
- Миска
- Тарілка
- Ножа
- Обробна дошка
- Блюдо
Приготування мізків.
Крок 1: Підготуємо мізки.
Охолоджені мізки необхідно спочатку ретельно промити, після чого зрізаємо з них все плівочки. Далі замочуємо їх у мисці з водою на 30 хвилин. За цей час воду необхідно кілька разів змінити.
Після цього кип’ятимо каструлю з водою. Додаємо в неї 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки 3%-го оцту, раніше очищену і промиту цілу цибулину, 2 лаврових листа, і перець горошком. Після цього кип’ятимо воду зі спеціями ще близько хвилини і кладемо в окріп мізки. Варимо їх на середньому вогні 20-25 хвилин
після чого відкидаємо на друшляк і даємо добре стекти.
Крок 2: Готуємо пікантний соус для мізків.
Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо його і нарізаємо кубиками. У сковороді розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Після цього додаємо в сковороду сік половини лимона, накриваємо кришкою і тушкуємо цибулю в лимонному соці 2-3 хвилини. Далі додаємо анчоуси, а через кілька хвилин додаємо в сковороду пшеничне борошно і енергійно розмішуємо масу, щоб не утворювалися грудочки.
Після цього вливаємо будь бульйон, який у вас є, або розведений в окропі бульйонний кубик. Розчиняємо в рідині томатну пасту і продовжуємо готувати соус на середньому вогні. Тушкуємо його ще 3-5 хвилин, після чого знімаємо з вогню і накриваємо кришкою. За бажанням його можна розтерти через сито або подрібнити у блендері, щоб він був більш однорідним і кремоподібним.
Крок 3: Обсмажуємо мізки в клярі.
У глибокій тарілці збиваємо з сіллю одне яйце. Це можна зробити за допомогою виделки або віночка. В іншу тарілку висипаємо панірувальні сухарі. Мізки нарізаємо на більш дрібні частини. У чисту сковороду вливаємо олію і ставимо її на середній вогонь.
Кожен шматочок мізків занурюємо спочатку в яйце, а потім у панірувальні сухарі, після чого викладаємо на розігріту сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення хрусткої скоринки яскравого золотавого кольору.
Крок 4: Подаємо мізки.
Викладаємо мізки на блюдо, прикрашаємо їх часточками лимона і свіжою зеленню. Поруч на тарілку викладаємо гіркою соус або прикладаємо його в піалі або соусниці до страви. Відмінним гарніром до смаженим в сухарях мізкам послужить картопля пюре або овочеве рагу.
Приємного всім апетиту!
Поради:
— Панірувальні сухарі можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього необхідно розкришити м’якуш білого хліба, після чого підсушити його на пергаменті в духовці або мікрохвильовій печі до повного засихання. Якщо мова йде про духовці, то це близько 5-ти хвилин при температурі 100 градусів. Після цього сухарі залишиться лише розтовкти в ступці або помістити їх в пакет і бити по ній рукояткою ножа.
—Для збагачення смаку в соус можна додати кілька зубчиків розчавленого часнику або додати суміш перців за смаком.