Минь, тушкований з грибами і огірками

Приготування миня, тушкованого з печерицями та огірками.

Крок 1: Очистимо і разделаем рибу

Свіжого чи охолодженого миня не потрібно очищати від луски. Набагато доцільніше зняти з нього досить жорстку шкіру, яка здатна  зіпсувати весь смак страви. Для того щоб це зробити, необхідно зробити надріз біля самої голови риби, потім зачепити шкіру з допомогою пасатижів і акуратно зняти її разом з лускою. Тепер зробіть неглибокий розріз по всьому черевця риби, починаючи від голови і до хвоста, видалити всі нутрощі риби. Акуратно виріжте з них печінка, не зачіпаючи жовчного міхура (його також слід видалити, щоб риба не гірчить).

Вийшло ніжне філе миня натріть злегка крупною сіллю, і помістіть в холодильник буквально на 15-20 хвилин. Потім наріжте рибу на порційні шматочки, добре промийте під струменем проточної холодної води. Осушіть за допомогою кухонного паперового рушника. Натріть всередині і зовні сіллю і перцем за смаком. Кожен шматочок обваляйте в борошні з усіх сторін.

Чисту сковороду поставте на невеликий вогонь, розігрійте, додайте рослинне масло і викладіть на сковороду підготовлену рибу. Обсмажуйте її з кожної сторони хвилин за 10.  Риба повинна злегка підрум’янитися і бути напівготової.  Після цього готові шматочки складіть в миску і залиште остуджуватися, поки ми будемо готувати інші інгредієнти.

Крок 2: Готуємо інші інгредієнти

Сушені гриби промийте під холодною проточною водою, потім покладіть в каструлю, залийте доверху водою і поставте варитися на середній вогонь. Варіть до тих пір, поки гриби не розбухнуть, додайте щіпку солі. По часу це займе, близько 25-30 хвилин. Після чого, зніміть каструлю з вогню, злийте воду і остудіть гриби.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою і наріжте на дрібні кубики або наріжте півкільцями. На середній вогонь поставте суху чисту сковороду, розігрійте її, додайте 2 столові ложки рослинного масла, потім покладіть в сковороду подрібнену цибулю. Періодично помішуйте його дерев’яною лопаткою, щоб цибуля рівномірно обжарился з усіх боків. Готуйте до утворення золотистого рум’яного кольору. Потім зніміть сковороду з вогню, остудіть трохи цибулю. Візуально розділіть обсмажену цибулю на 2 частини, одну з яких перемішайте з вареними грибами.

Крок 3: Готуємо страву

Тепер на дно сотейника викладіть обсмажену цибулю разом із залишками рослинної олії. Зверху викладіть шматочки миня, потім суміш з грибів і цибулі.

Після цього викладіть огірки і печінка миня, попередньо подрібнені. Зверху залийте все бульйоном, додайте вино. Не розмішуйте. Поставте Сотейник на мінімальний вогонь і тушкуйте до повної готовності, приблизно 30-35 хвилин.

Крок 4: Подаємо миня, тушкованого з печерицями та огірками

Коли страва буде  готове, злегка остудіть його. Потім на сервірувальне блюдо викладіть шматочки миня, навколо нього красиво укладіть гриби з цибулею і печінка риби. Зверху злегка страву полийте соком, в якому воно тушкувалося.

В якості прикраси використовуйте дрібно січену, попередньо омитий і просушену зелень петрушки.В якості гарніру можете використовувати відварну або запечену картоплю, салат зі свіжих овочів.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Якщо у Вашому будинку не знайшлося сотейника, то замінити Ви його можете звичайної глибокої сковородою. Буде краще, якщо її дно буде товстим і щільним.

— Обваляти рибу можна не тільки в пшеничному борошні. Можна також скористатися спеціальними панірувальними сухарями для приготування риби. У результаті вийде не менш смачно.

— За цим рецептом Ви можете приготувати будь-яку іншу рибу.