Приготування маринованої курки в гострому соусі з кокосового підливою.

Крок 1: готуємо і маринуємо курку

Тушку бройлерної курки зачищаєте ножем від залишків пір’я і нутрощі, прибираєте нирки, печінка, шлуночок, легені. Тепер курочку треба обпалити для того, щоб на ній не було маленьких тонких волосків. Знімаєте конфорку і включаєте плиту на всю потужність, акуратно берете курочку в руки і повертаєте її в різні сторони над вогнем, таким чином, ви опаливаете дрібні волоски на її тушки. Промиваєте курку під проточною водою, обмакиваете паперовими кухонними рушниками для того, щоб позбавиться від зайвої рідини, і кладете в глибоку миску. Потім для того щоб курка краще замаринувалась, робите ножем невеликі надрізи по всій тушці на ногах, стегнах, грудях і під крилами.

Тепер важливий момент, одягаєте на руки гумові рукавички! Берете 12 стручків гострого зеленого перцю чилі, промиваєте їх під проточною водою, подсушиваете паперовими кухонними рушниками. Відрізаєте хвостики, і прямо з насінням кладе в чашу блендера, туди ж вливаєте 50 мілілітрів чистої дистильованої води і всыпаете 1 столову ложку солі.

Подрібнюєте інгредієнти на великій швидкості протягом 3 -5 хвилин до однорідної консистенції у вигляді пюре.

Не знімаючи рукавичок, берете в руку кухарську кисть, обмакиваете її в гострий маринад і рівномірно нанесіть його по всі курячої тушки. Робіть це так, щоб маринад потрапив у всі надрізи і ні в якому разі не знімайте рукавички. Якщо ви будете наносити маринад руками на них залишиться неприємне відчуття печіння.

Промаринованную курку загорнути в поліетиленову плівку і покладіть в глибоку миску. Тепер є 2 варіанти, через пару годин курка буде вже готова для подальшого приготування, але чим довше ви тримаєте її в маринаді, тим вона виходить смачніше, тому або ви залишаєте курку маринуватися в холодильнику на 3 – 4 години або маринуете її в тому ж холодильники всю ніч, вибір за вами.

Крок 2: готуємо начинку і фаршируємо курку

5 головок ріпчастої цибулі отчищаете від шкірки, промиваєте під проточною водою і нарізати середнім кубиком або півкільцями. Одну цибулину нарізати окремо і кладете в окрему тарілку, вона нам стане в нагоді пізніше. Включаєте плиту на сильний рівень, ставите на неї сковороду і розігріває її. На розпечену сковороду з допомогою столової ложки кладете 50 грам вершкового масла і обсмажуєте в ньому нарізану цибулю до золотистого кольору протягом 2-4 хвилин перемішуючи його лопаткою. Готовий цибулю перекладаєте на тарілку. Сковороду з плити не прибираєте, знову кладете в неї 50 грам вершкового масла, растапливаете його і смажите в ньому горішки кешью протягом 3 – 5 хвилин. Обсмажений кешью перекладаєте лопаткою на тарілку. Сковороду знову ставите на плиту, кладете в неї останню третю частину вершкового масла і в розтопленому жирі обсмажуєте родзинки протягом 2 – 3 хвилин. Обсмажений родзинки кладете на тарілку з допомогою лопатки. Попередньо відварені курячі яйця в круту отчищаете від шкаралупи, і щоб на них не залишилося дрібних осколків, які важко зняти руками, промиваєте яйця під проточною водою і обтирає паперовими кухонними рушниками. Підготовлені яйця кладете на тарілку. Начинка для фарширування готова.

Крок 3: фаршируємо курку

Розігріває духовку до 200 градусів. Дістаєте з холодильника промаринованную курку, одягайте гумові рукавички і, притримуючи курку однією рукою, другою фаршируєте тушку підготовленими для цього процесу інгредієнтами. Фаршируйте так, щоб відварені яйця були по центру, а кешью з родзинками і смаженою цибулею були з боків.

Після цього берете кухонний шпагат з кухарською голкою, і щільно зашиваете розріз на животі тушки так, щоб не випадав фарш. Зводите ноги птиці разом і щільно пов’язуєте їх шпагатом. Потім притискаєте крила курки до її грудей, обв’язуйте тушку шпагатом по колу кілька разів. Курочка нафарширована і пов’язана.

Крок 4: готуємо соус, запікаємо і відварюємо курку

Берете велику гусятницю, вливаєте в неї 100 грам рослинного масла і 100 мілілітрів чистої дистильованої води. Кладете в неї курку, накриваєте кришкою і ставите в духовку. Тепер можна зняти гумові рукавички. Поки запікається курка, замочіть 2 столові ложки маку в 50 грамах чистої води на 20 – 25 хвилин.

Через 20 хвилин відкриваєте духовку, витягуєте з неї гусятницю, знімаєте кришку, курка пропарилася і тепер її треба обсмажити. Ставите гусятницю, на плиту, включену на середній рівень і обсмажуєте курку з усіх боків, періодично перевертаючи її в різні сторони з допомогою двох кухонних лопаток.

Переконайтеся в тому, щоб курка була обсмажена з усіх боків до красивого золотистого кольору. Акуратно вийміть курку з гусятниці і перекладіть в глибоку миску. Час готувати соус!

Попередньо замочений мак подрібніть в блендері з 1 склянкою кокосової стружки до консистенції кашки.

Злийте з гусятниці жир в миску, вимийте її і обсушити паперовими кухонними рушниками. Розігрійте гусятницю на плиті, включеної на середній рівень і покладіть на її дно 50 грам вершкового масла. У розтоплене масло всипає одну попередньо нарізану цибулину, обсмажуєте цибулю до золотистої скоринки. Потім додайте 2 склянки чистої води і доведіть її до кипіння. У закипілу воду всипте по 1 чайної ложки меленого імбиру, часнику, мелені імбир, часник, гарам масала ( індійська приправа) і по 1 їдальні ложки сушеного меленого фенхелю і коріандру.

Прокип’ятіть воду зі спеціями 1 – 2 хвилини і влийте жир з соком, в якому обсмажувалася курка, і після додайте перемелені мак з кокосовою стружкою. Додайте за смаком сіль, перетягніть всі інгредієнти дерев’яною лопаткою і акуратно опустіть в гусятницю курку. Прикрутіть плиту на повільний вогонь і накрийте гусятницю кришкою. Тушкуйте курку 1 годину 15 хвилин, перевертаючи її лопатками кожні 15 хвилин в різні сторони.

Якщо рівень води в утятнице знизився можна додати ще невелика кількість, так щоб соус весь час доходив до половини курки.

Готову курку акуратно за допомогою лопаток викладіть на блюдо підливу злийте в соусник і подавайте окремо.

Крок 5: подаємо мариновану курку в гострому соусі з кокосового підливою

Маринована курка в гострому соусі з кокосового підливою подається гарячою і розрізаною, поряд ставиться соусник з кокосовою підливою на великому блюді.

Приємного апетиту!

Поради:

− Часниковий порошок можна замінити ще 2 – 3 зубцями часнику.

− Для цієї страви ви можете використовувати будь-який вид ріпчастої цибулі, червоний кримський, звичайний червоний, порей, біла ріпчаста цибуля.

− Таким способом можна готувати не тільки цілу курку, ви можете використовувати курячу грудинку, стегна, гомілку, крила. Але не забувайте про те, що більш маленькі шматочки курки утушаться, запікаються і проварюються швидше, ніж великі.