Мантапур

Ми звикли готувати манти на пару, а ось у Вірменії їх варять в бульйоні. Це пов’язано з тим, що багато традиційні вірменські рецепти існують з незапам’ятних часів, тоді ще не винайшли мантышницу (каскана).  протягом багатьох тисячоліть цей народ зберігав секрети приготування давніх кулінарних рецептів. Тому,  зараз ми можемо спробувати справжній мантапур, приготований в сучасних домашніх умовах, які  їли з великим задоволенням далекі предки вірмен.

Інгредієнти для приготування мантапура:

Приготування мантапура.

Крок 1: Готуємо фарш

Шматок м’яса добре  промийте, потім осушіть за допомогою кухонного бавовняного рушника. Відокремте м’якоть від кісток, потім очистіть їх від різних сухожиль і плівок. З отриманих кісток зваріть  бульйон.  М’якоть пропустіть через м’ясорубку, бажано 2 рази. У фарш додайте дрібно подрібнений  і заздалегідь обсмажений на рослинному маслі ріпчасту цибулю. Потім подрібнену зелень, чорний мелений перець  і сіль за смаком. Все  ретельно перемішайте.

Крок 2: Готуємо тісто і формуємо манти

Просійте борошно Через сито, в ній зробіть  воронкоподібне заглиблення. У нього влийте яйця, додайте трохи чистої питної води і швидко замісіть тісто. Отримане  тісто розділіть на 2 рівні частини, потім розкачайте їх на рівній поверхні, посипаною борошном, щоб товщина шару не перевищувала  2 мм. Тепер відокремлюйте від фаршу мокрими руками, щоб він  не прилипав, невеликі шматочки, і розкладайте їх від краю пласта на відстані 1–2 див.  Між ними повинні бути невеликі проміжки. Навколо фаршу змастіть тісто яєчним жовтком, потім  накрийте фарш іншим пластом тіста. За допомогою круглого предмета, наприклад склянки,  вирізуйте кружечки тіста з фаршем.  Після цього ретельно защепніть краю кружечків, щоб з тіста не випав фарш.

Крок 3: Варимо манти

Коли  манти будуть сформовані, опускайте їх у гарячий і заздалегідь проціджений бульйон.  Варіть на слабкому вогні і при невеликому кипінні до готовності. Манти повинні спливти  на поверхню.

Крок 4: Готуємо мацун

Мацун або мацоні — це вірменський і грузинський йогурт, приготований  з кип’яченого коров’ячого, овечого, козячого або верблюжого молока. Молоко потрібно заквасити при підвищеній температурі, близько  48 55 °С, приблизно 3-4 години. Потім пропущений через часниковий прес часник змішати з готовим молоком, ретельно перемішати. 

Крок 5: Подаємо мантапуры

При подачі до столу гарячі мантапуры потрібно полити зверху мацуном, а м’ясний бульйон потрібно подавати окремо. В якості прикраси можна використовувати будь-яку подрібнену зелень, просто посипте нею мантрапуры.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Для того щоб мантрапуры вийшли дуже соковитими і ніжними, можете в кожен з них покласти невеликий шматочок масла  поверх фаршу. 

— Якщо ви хочете заощадити час на приготуванні фаршу для мантрапур, то можете придбати в будь-якому магазині свино-яловичий готовий фарш, головне, щоб він був свіжий. 

  Поки будете готувати фарш, мацун і готувати інші необхідні інгредієнти для страви, готове тісто накрийте чистим рушником, щоб воно за цей час не заветріться.

Невелике відео з приготування мант