Приготування маминих кексіков з родзинками.

Крок 1: готуємо крохмально-борошняну суміш

Щоб борошно збагатилася киснем повітря і була без грудок, просіваємо  її через сито в чисту миску. Ту ж  саму процедуру проробляємо і з крохмалем. Потім в миску з просіяним борошном, додаємо крохмаль і соду. За допомогою столової ложки  добре перемішуємо три інгредієнта між собою до утворення однорідної сипучої суміші. Увага:  для приготування нашої випічки обов’язково беремо борошно пшеничне вищого сорту, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки. Крохмаль краще всього використовувати картопляний.

Крок 2: готуємо сир

Щоб  кексики вийшли ніжними, потрібно попередньо дуже ретельно перетерти сир, від цього він стає більш однорідним. Тому перекладаємо наш інгредієнт у  сито і з допомогою чайній або десертній ложці, постійно натискаючи нею на сир, пропускаємо у вільну миску.  Увага: для приготування нашої випічки краще використовувати дрібнозернистий нежирний сир.

Крок 3: готуємо маргарин

Маргарин перекладаємо на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, нарізаємо його на середні за величиною шматочки.

Потім перекладаємо наш інгредієнт в каструлю і ставимо ємність на маленький вогонь. Періодично помішуючи маргарин з допомогою столової ложки, повністю  розтоплюємо його на вогні. Потім вимикаємо конфорку і  охолоджуємо інгредієнт до температури 35°-37°С, так як маргарин не повинен бути гарячим, коли ми будемо змішувати його з іншими інгредієнтами для приготування тіста. Увага: при бажанні можете розтопити маргарин в мікрохвильовій печі. Для цього наш інгредієнт потрібно перекласти в вогнетривку ємність, а зверху накрити її кришкою.

Крок 4: готуємо родзинки

Родзинки викладаємо у вільну миску і заливаємо його окропом на 10-15 хвилин. Потім переливаємо наш інгредієнт цієї ємності в сито і даємо воді стекти. Після – перекладаємо сухофрукти на паперовий рушник і просушуємо.

Потім викладаємо родзинки в миску з невеликою кількістю борошна і обвалюємо в ній. Це бажано зробити для того, щоб ягоди родзинок не склеювалися між собою і в тесті розподілялися  рівномірно. Увага: для приготування кексів краще брати родзинки без кісточок.

Крок 5: готуємо яєчно-цукрову суміш

За допомогою кухонного ножа звільняємо курячий жовток і білок від шкаралупи і переливаємо в чашу міксера. Потім в цю ж ємність, додаємо цукор. На середній швидкості добре збиваємо всі інгредієнти між собою до однорідної пишної маси.

Крок 6: готуємо тісто

У миску з протертим сиром додаємо теплий розтоплений маргарин, а потім в цю ж ємність переливаємо з чаші міксера яєчно-цукрову суміш і за допомогою столової ложки або ручного віночка  добре перемішуємо між собою всі інгредієнти до однорідної маси. Після цього в цю ж ємність поступово і невеликими порціями пересипаємо крохмально-борошняну суміш і, скориставшись тим же столовим інвентарем, добре вимішуємо тісто, щоб у ньому не утворилися грудки. Тісто по своїй консистенції має нагадувати густу сметану. Потім до отриманого тесту пересипаємо родзинки і, скориставшись тим же столовим інвентарем, дуже ретельно перемішуємо тестову масу.

Крок 7: готуємо мамині кексики з родзинками

У формочки для кексів викладаємо паперові формочки і, скориставшись кондитерської пензлем, змащуємо дно і бічні бортики невеликою кількістю рослинного масла або розтопленим вершковим маргарином. Переливаємо рідке тісто з миски з допомогою столової ложки в кожну форму так, щоб тісто заповнило ємність не більше ніж на 2/3 її об’єму і після тим же інвентарем розрівнюємо тісто по всій поверхні кожної формочки, щоб кексики випікалися рівномірно. З допомогою кухонних прихваток ставимо ємність з випічкою в попередньо розігріту духовку до температури 180°-200°C  Випікаємо кексики протягом 40-45 хвилин в заданому температурному режимі.

За цей час наша випічка повинна піднятися і зарум’яниться. Увага: час випічки залежить від розмірів кексиків. Дуже важливо, перші 15 хвилин дверцята духовки не відкривати, щоб тісто не осіло, а кексики вийшли пишними. Ступінь готовності випічки перевіряємо за допомогою зубочистки або дерев’яною паличкою. Якщо нею проткнути кексик, а після того, як витягнути з тіста, паличка залишиться сухою, значить – випічка готова. Головне, увіткнути зубочистку саме в тісто, а не в ізюм. Вимикаємо духовку і з допомогою кухонних прихваток дістаємо форму з нашої випічкою. Залишаємо кексики в формочках на 10-15 хвилин. Коли випічка охолоне до кімнатної температури, дістаємо її з форми і перекладаємо на широке блюдо. Потім кожен кексик рівномірно посипаємо через невелике сито цукровою пудрою за бажанням.

Крок 8: подаємо мамині кексики з родзинками

Широке блюдо з випічкою подаємо до чаю. Ці ніжні та ароматні кексики підходять як для святкового столу, так і для звичайного сімейного чаювання. Адже так приємно пригостити своїх близьких і друзів чудовими маминими кексиками.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– В тісто ви можете покласти  ванільний цукор, а також мигдальний екстракт,  корицю або ж інші улюблені спеції, які використовуються для випічки.

– В тісто також можна додати подрібнений  волоський горіх, або ж свіже або консервоване фрукти і ягоди.

– Для приготування тіста замість вершкового маргарину можна використовувати вершкове масло.

– Разом з родзинками в тісто можна додати будь-які інші сухофрукти, наприклад подрібнений чорнослив або курагу.                                                                          

–  Прикрасити кексики зверху  можна свіжими ягодами і шматочками фруктів, а також подрібненими горіхами та цукатами.

– Якщо в тісто додати трохи какао порошку, тоді випічка вийде  шоколадного кольору.

– Якщо ви попередньо замочіть родзинки в коньяку на 30 хвилин, тоді випічка придбає неповторний смак.

– Якщо для випічки кексів ви використовуєте силіконову форму, тоді змащувати її маслом не потрібно.