Листкові хачапурі
Хачапурі – це грузинські пироги з сиром. Вони бувають різні – закриті, круглі, "човником", з начинкою всередині або зверху. Мені пригадується давня поїздка в Адлер, де в приморському кафе ми купували хачапурі. Це були човники з ніжного тіста з сиром нагорі, який плавав в маслі, Ми відщипували шматочки м’якуша і вмочали в сир з маслом….це така смакота! Напевно вже хочеться літа і тепла і моря…Сьогодні готуємо листкові хачапурі з сиром всередині.
Інгредієнти для приготування листкових хачапурі:
- Борошно пшеничне в/с – 3 склянки
- Яйця курячі – 2 шт – 1 для тіста і 1 в начинку
- Вода чиста – 250 гр.
- Сіль – пів чайної ложки
- Масло вершкове – 1 пачка
- Оцет 9% – 1 ст. ложка
- Горілка – 1 ст. ложка
- Олія соняшникова без запаху – 3 ст. ложки
- Сир твердий – 250 г
Інвентар:
- Каструля
- Міксер
- Скалка
- Обробна дошка
- Ножа
- Терка
- Деко для випічки
Приготування листкових хачапурі.
Крок 1. Готуємо основу для тесту
Приготуйтеся до того, що створення листкового тіста в домашніх умовах – процес довгий, але результат того вартий. Отже, починаємо. В каструлю або глибоку миску розбити одне яйце. Влити туди воду і добре перемішати. Потім додати ложку горілки, оцет і сіль. Всипати в рідину частину борошна і замісити рідке тісто.
Поступово додаючи все борошно, замішуємо круте еластичне тісто. Готовність тіста визначають за того, що воно перестає липнути до рук і стінок посуду.
Готове тісто загорнути в пакет або харчову плівку і прибрати в холодильник на 1-1,5 години. А поки дістаємо з холодильника масло і ставимо грітися при кімнатній температурі. Воно має бути м’яким, але не рідким.
Крок 2. Створення листкового тіста
Дістаємо тісто з холодильника і розкачуємо на столі, підсипаним борошном прямокутник товщиною 5 мм
Размягченое масло намазуємо на пласт тіста так, щоб воно займало половину або 2/3 частини і не доходила до країв. Масло розмазуємо рівномірно. Складаємо шар так, щоб сторона без масла наполовину накрила бік з маслом. Потім складаємо ще раз, накриваючи іншою стороною.
Розкачати легко качалкою уздовж пласта. Скласти тісто навпіл і прибрати в холодильник на півгодини. Після цього дістати тісто і знову розкачати уздовж. Знову скласти і прибрати в холодильник на півгодини. Потім знову розкачати до товщини 6-8 мм, скласти навпіл, прибрати в холодильник. І так ще 2 рази. Отримане тісто використовувати відразу. В іншому випадку тісто загортаємо у плівку і прибираємо в морозильну камеру до наступного разу.
Далі тісто потрібно тонко (2-3 мм) розкачати і нарізати на квадратики 10х10 див.
Крок 3. Готуємо начинку
Натерти сир на крупній тертці. Зазвичай для хачапурі використовується м’який сир типу бринзи, але в нашому рецепті беремо твердий сир. Змішати натертий сир з яйцем. Начинка готова. Тим часом ставимо нагріватися духовку до 180 – 200 градусів.
Крок 4. Випікаємо хачапурі
Начинку кладемо в центр квадратика тесту. З’єднуємо протилежні куточки, притискаючи сторони квадратика так, щоб вони не розійшлися при випічці.
Змащуємо деко рафінованим соняшниковою олією. Викладаємо конвертики з начинкою на деко.
Випікаємо в добре нагрітій духовці спочатку 10 -15 хвилин, щоб хачапурі підрум’янилися. Потім, збавивши вогонь ще 15 хвилин. Хачапурі виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо, щоб трохи охололи.
Крок 5. Подаємо листкові хачапурі
Хачапурі подаємо гарячими або теплими. Можна використовувати як закусочне блюдо святкового столу або просто десерт до чаю.
Приємного апетиту!
Поради:
– Іноді для приготування листкового тіста використовують маргарин. Маргарин повинен бути вищої якості на натуральних продуктах.
– Можна приготувати швидке листкове тісто з застосуванням сухих дріжджів.
– Верх хачапурі перед випічкою можна змастити яйцем.