Лаханорізо
Коли підходить Великий Піст, то багато господинь починають згадувати прості, але і дуже смачні рецепти пісних страв. Я хочу запропонувати вам приготувати дуже смачну грецьку тушковану капусту з рисом, яка у них називається, як λαχανόρυζο (або лаханорізо). Цей рецепт досить простий, але є різні варіанти заміни його продуктів і до нього різні добавки, які додадуть Вашому Лаханорізо нові смаки.
Інгредієнти для приготування лаханорізо:
- Капуста білокачанна — 500-800 гам.
- Цибуля ріпчаста — 1 штука.
- Морква — 1-3 штуки.
- Сік томатний — 100 мл
- Рис (круглий) — 100 грам.
- Олія оливкова (або вершкове) — 100 мл
- Петрушка (зелень) – пару гілочок.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний (горошком) – пару горошин.
- Коріандр (у зернах або мелений) – за смаком.
- Перець чилі (за бажанням) – за смаком.
- Цибуля зелена — 2-3 штуки.
Інвентар для приготування лаханорізо:
- Гострий ніж
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Паперові рушники
- Плита
- Велика сковорідка з антипригарним покриттям
- Лопатка дерев’яна або металева для перевертання
- Миска під порізану цибулю
- Миска під нарізану моркву
- Кришка для сковороди
- Велика дерев’яна ложка для перемішування
- Картофелечистка або овощечистка
- Велика миска для шаткованою капусти
- Сервірувальне блюдо
Приготування лаханорізо.
Крок 1: беремо капусту
Головку білокачанної капусти ретельно оглядаємо на пошкодження, місця гниття і пошкоджені листи. Очищаємо від пошкоджених листів, відрізаємо зіпсовані місця, миємо під проточною водою і витираємо паперовими рушниками, щоб прибрати вологу. Потім на обробній дошці розрізаємо її на кілька частин, щоб було зручно шаткувати. Гострим ножем шаткуємо капусту і викладаємо у велику миску.
Крок 2: нарізаємо цибулю і моркву
Цибуля ріпчаста очищають ножем від лушпиння, миємо під холодною проточною водою, потім паперовими рушниками і нарізаємо великими кубиками на обробній дошці.
Потім беремо морква, очищаємо її за допомогою ножа або картоплечистки від шкірки, миємо й нарізаємо тонкими кружечками на обробній дошці. Кількість моркви самі регулюйте по своєму смаку. Я брала 1 більшу морковину.
Крок 3: пасеруємо цибулю і моркву
Беремо глибоку сковороду з антипригарним покриттям, ставимо на великий вогонь. Коли сковорода нагріється, наливаємо туди оливкова олія (я віддаю перевагу в цьому випадку вершкове масло). Коли масло розігріється, висипала туди цибулю ріпчасту і моркву, які поступово пасерую до прозорості цибулі.
Крок 4: тушкуємо лак зелений і капусту
Беремо невеликий пучок зеленої цибулі, миємо під проточною водою, промаківающімі паперовими рушниками, відрізаємо сухі кінчики з пір’я (якщо вони є) і нарізаємо його кільцями на обробній дошці. Вже нарізану зелену цибулю додаємо в сковороду до репчатому цибулі і моркви. Хвилини 3-5 пасеруємо їх всі разом. Не забуваємо постійно помішувати дерев’яною лопаткою для перевертання, щоб наші інгредієнти не пригоріли.
Додаємо в сковороду нашатковану капусту і продовжуємо смажити вже на великому вогні. Все слід постійно помішувати. Смажимо до карамелізації капусти, тобто приблизно 10 хвилин, плюс – мінус. Все буде залежати від ступеня вогню.
Крок 5: додаємо сік томатний і тушкуємо рис
Коли наша капуста трохи підсмажиться, вливаємо в сковороду томатний сік і різні спеції (сіль, коріандр, перець горошком). Все ретельно перемішуємо і зменшити вогонь до самого мінімуму. Тушкуємо так ще хвилини 3-4.
Тепер додаємо в сковороду до наших овочів круглий рис (якщо потрібно, його можна попередньо добре промити під проточною водою) і охолодженої кип’яченої води, вдвічі більше за кількістю, ніж ми додали самого рису. Тобто приблизно на 3/4 склянки круглого рису йде 2 рази по 3/4 склянки питної води.
Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо хвилин 25-30 до повної готовності рису. Через кожні 5-6 хвилин перевіряйте рис в сковороді і перемішуйте все дерев’яною ложкою.
Крок 6: подаємо лаханорізо
Коли рис буде готовий, відставте сковороду з вогню і дайте постояти страви у спокої хвилин 10-15. А тим часом візьміть зелень, помийте, промокніть від зайвої вологи її і дрібно наріжте на обробній дошці. Потім перекладіть готове лаханорізо в сервірувальне блюдо і посипте зверху посіченою зеленню. Страва готова – можна подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Поради:
– перець чилі ви можете додати тільки за згодою ваших домочадців, бажано його додавати – свіжомеленим і вже безпосередньо в саму порційну тарілку.
– до цієї страви відмінно підходять копчені реберця (або шматочки бекону). Можете також подавати це блюдо і не в час Посту, а як гарнір до чогось копченому або смаженого.
– можете не додавати у страву моркву. Без неї його смак трохи зміниться, але буде виглядати трохи по іншому.
– якщо будете подавати його на пісний стіл, то можна порізати скибочки лимона і прикрасити ними це блюдо.
– крім того, це блюдо однаково добре як в гарячому вигляді, так і в холодному.