Лагман по-киргизськи
Національна киргизька кухня рясніє гарячими стравами з використанням тесту. Кожна киргизька господиня в обов’язковому порядку повинна вміти готувати велику різноманітність страв, у тому числі і лагман. Головною особливістю киргизького лагмана є велика кількість м’яса в ньому, а також поєднання двох сортів м’яса. Лагман по-киргизськи – це більшою мірою м’ясне блюдо, яке слід подавати до столу в гарячому вигляді.
Інгредієнти для готування лагмана по-киргизськи:
- Баранина (можна яловичину) – 300 г
- Бульйон (воду) – 2 склянки
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки
- Томат-пюре – 2 столові ложки
- Маргарин столовий – 3 столові ложки
Для соусу з м’ясом:
- Мука пшенична – 1 стакан
- Редька – 1 штука
- Петрушка – 1 пучок
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Часник – 3 зубчики
- Перець червоний мелений – 1 щіпка
- Оцет 3% – 1 столова ложка
- Вода чиста питна – 4 столові ложки
- Рослинне масло – 1 чайна ложка
- Сода харчова – 1/2 чайної ложки
- Сіль поварена – 1 щіпка
Інвентар:
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Скалка
- Миска
- М’ясорубка або лагманная машинка
- Казан
- Дерев’яна лопатка
- Каструля
- Друшляк
- Столова ложка
Готування лагмана по-киргизськи.
Крок 1: Готуємо локшину
Для приготування локшини потрібно змішати чисте профільтроване питну воду з борошном, додати солі і замісити прісне тісто. Готове тісто повинно витримуватись протягом кількох годин. Далі його потрібно обім’яти, розкачати і змастити легким розчином води, солі та соди. За допомогою гострого ножа розділіть тісто на вертикальні джгути. Після цього пропустіть їх через м’ясорубку, у якої є спеціальна решітка або лагманную машинку. Отриману локшину потрібно трохи підсушити, а потім відварити в підсоленій киплячій воді, близько 5 хвилин. Відкиньте їх на друшляк, щоб з них стекла вся зайва вода. Заправте не великою кількістю рослинного або вершкового масла, щоб вони не злиплися.
Крок 2: Готуємо соус
Для приготування соусу, для початку потрібно м’ясо промити під струменем холодної води, осушити його за допомогою паперових рушників і очистити від сухожиль і плівок. Потім наріжте його тонкими брусочками. Казанок з шматочком маргарину розігрійте на середньому вогні, додайте бруски м’яса і обсмажуйте їх з усіх боків до утворення рум’яної, золотистої скоринки, регулярно помішуйте дерев’яною лопаткою. Заправте сіллю і меленим перцем за смаком. Цибулю наріжте півкільцями і додати до м’яса разом з томатом-пюре. Періодично помішуючи, смажте на невеликому вогні близько 5–10 хвилин. Потім натріть або наріжте соломкою редьку і відправте також до м’яса, смажте ще 10 хвилин.
Крок 3: Додаємо бульйон
Часник пропустити через часниковий прес або дрібно подрібніть його ножем, потім подрібніть зелень петрушки, додайте все в казан і влийте бульйон. Перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні хвилин 20–25 хвилин до стану повної готовності лагмана.
Крок 4: Подаємо лагман по-киргизськи
При подачі до столу локшину необхідно обшпарити окропом, щоб вона знову стала гарячою, потім розкласти її в порційні тарілки і залити зверху готовим м’ясним соусом. В якості прикраси можете використовувати дрібно посічену зелень петрушки, або декількома гілочками зелені. Оцет слід подати окремо.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Ви можете зробити лагман рідкіше, для цього всього-на-всього потрібно додати поверх локшини трохи більше соусу.
— Справжній лагман по-киргизськи просто неможливий без використання джусая, який нагадує одночасно часник і зелений лук. Але якщо такого ви не знайшли, то не турбуйтеся, без цього компонента страва виходить не менш смачним, ароматним і соковитим.
— Домашню локшину можна замінити звичайної магазинної, якщо на власноручного приготування у вас не знаходиться часу.