Приготування котлет по-японськи.

Крок 1: готуємо свинину

Для приготування смачних котлет по-японськи необхідно в першу чергу вибрати свинину. Для цього підійдуть вже готові шматочки свинини без кісток, які можна придбати або в супермаркеті або ж у м’ясному відділі на ринку. Якщо ж ви хочете самостійно нарізати м’ясо на шматочки, тоді краще всього брати корейку, так як ця спинна частина свині, яка в основному має прямокутну форму і її дуже зручно нарізати на порційні шматочки, до того ж вона практично йде без жиру. Швидше за все, це єдиний недолік корейки, так як страва може вийти сухуватим. У будь-якому випадку, ви можете взяти вже готові шматочки свинини, так і нарізати їх самостійно, головне – щоб вам вони припали до смаку. Я найчастіше беру корейку, так як її зручно нарізати і вона дуже м’яка і ніжна. А за рахунок того, що я її вмочую в яйця і роблю кляр, м’ясо виходить соковитим. Отже, для початку добре промиваємо м’ясо під проточною теплою водою і викладаємо її на обробну дошку. З допомогою ножа видаляємо інгредієнта за необхідності плівку, жилки і жирок. Після цього тим же гострим підручним інвентарем свинину нарізаємо на порційні шматки поперек волокон, товщиною не більше 1 сантиметра. Увага: один шматочок повинен важити приблизно 120-130 грам і все в нас повинно вийде з розрахунку кількості м’яса, зазначеного в інгредієнтах приблизно 6 шматочків. Потім, знову добре промиваємо свинячі шматочки під проточною теплою водою і відразу ж після цього насухо протираємо паперовими кухонними рушниками.

Після цього, скориставшись спеціальним кухонним молотком, відбиваємо м’ясо. Солимо і перчимо інгредієнт за смаком і поки що відкладаємо в сторону в тарілку просочитися спеціями.

Крок 2: готуємо яйця

Розбиваємо ножем яєчну шкаралупу, а білок і жовток виливаємо в піалу. З допомогою ручного віночка збиваємо яйця до утворення однорідної жовтої маси. Потім додаємо в ємність 1,5 столові ложки борошна і знову все добре збиваємо підручним інвентарем. Увага: немає необхідності збивати до тих пір, поки борошно повністю не розчиниться в яєчної маси. Для приготування справжньої чистої темпуры, а це в свою чергу страви японської кухні, які готують в клярі і обсмажують у фритюрі, необхідно збивати яйця з борошном таким чином, щоб в суміші залишалися борошняні грудочки і бульбашки повітря.

Крок 3: готуємо котлети по-японськи

У ще одну піалу висипаємо панірувальні сухарі і приступаємо до самого процесу приготування котлет по-японськи. Отже, викладаємо відбиті шматочки свинини на обробну дошку і злегка з двох сторін присипаємо головний інгредієнт борошном. Увага: для приготування цієї темпуры м’ясо, як і будь-який інший компонент, повинен бути зовсім сухим. Тому, якщо м’ясо в процесі відбивання виділив сік, його необхідно знову промокнути паперовим рушником і тільки після цього приступати до приготування страви.

Отже, після того, як ми обваляли свинину в борошні, чистими сухими руками маку головний компонент в яєчну суміш так, щоб збиті яйця повністю покривала м’ясо.

Після – струшуємо кілька разів відбивну над пиалой зі збитими яйцями, щоб стекла зайва яєчна суміш зі свинини.

І тільки в кінці обвалюємо м’ясо з двох сторін в панірувальних сухарях.

Підготовлені котлети тимчасово відкладаємо в сторону, так як вони готуються дуже швидко і тому нам буде легше таким чином смажити їх в олії.

Тим часом наливаємо олію у фритюрницю, або в глибоку сковороду або казанок з товстим дном так, щоб масло повністю покривало котлету, і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо по одній м’ясне блюдо акуратно руками, щоб не обпектися. Смажимо котлети протягом 2-х хвилин або ж до утворення на поверхні золотисто-коричневої скоринки. Відразу ж після цього дістаємо відбивну шумівкою і перекладаємо на блюдо, застелене паперовими рушниками. Відставляємо котлети в сторону, щоб з них стік зайвий жир.

Крок 4: подаємо котлети по-японськи

Після того, як всі котлети по-японськи будуть готові, їх можна подавати разом з шаткованою капустою, заправлений оливковою олією, а також обов’язково з тонкацу соусом. Адже тонкацу соус – це овочева заправка для страв з птиці і м’яса, він має приємний, насичений аромат і кисло-солодкий смак.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви не знайшли тонкацу соус в спеціалізованому магазині японської кухні, не засмучуйтесь, адже його можна приготувати самостійно. Для цього в невелику каструлю або сотейник наливаємо 2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки білого вина, а також додаємо 4 столові ложки томатного кетчупу. Ставимо ємність на середній вогонь і при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою, доводимо соус до кипіння. Після – вимикаємо конфорку, а заправку відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.

– Для приготування котлет по-японськи необхідно брати лише свіжу свинину. Щоб у страви вийшов ніжний вишуканий смак, не використовуйте заморожене м’ясо. Якщо ж все-таки ви використовуєте заморожену свинину, тоді обов’язково дістаньте її заздалегідь з морозильної камери і відставте в сторону самостійно відходити до кімнатної температури. Ні в якому разі не намагайтеся прискорити процес розморожування за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, так як це може не тільки зіпсувати смак страви, але і змінити структуру м’яса.

– Крім шаткованою капусти котлети по-японськи можна також подавати з такими гарнірами, як варений рис або пюре, а також запеченою картоплею з грибами.