Корейський салат "Фунчеза"

Приготування корейського салату "Фунчеза".

Крок 1: беремо локшину

По своїй суті "Фунчеза" –  це просто назва крохмальної або рисової локшини в Кореї. Різноманітні салати на основі даної фунчезы є і у корейців, і у китайців, і у японців, і навіть у в’єтнамців. Цей рецепт є по суті Дунганским варіантом приготування цього чудового салату.

Беремо каструлю, наповнюємо його холодною водою і ставимо на сильний вогонь. Щоб прискорити процес закипання води можете накрити каструлю кришкою. Через хвилин 5-8 вода в каструлі повинна закипіти, тому беремо локшину довгу (зазвичай таку можна купити у великих супермаркетах) і опускаємо у воду варитися. Щоб не переварити локшину, варимо  її в каструлі 4-5 хвилин. Локшина в готовому вигляді набуває сіруватий колір і стає майже прозорою. До речі з приводу прозорості – є локшина, яка після варіння стає дійсно прозорою, але, на жаль, її не так легко знайти.

Коли локшина звариться, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою, віджимаємо і викладаємо в глибоку миску. Локшину варто обов’язково промивати, інакше вона у нас злипнеться і перетвориться в грудку з тіста.

Крок 2: беремо овочі і м’ясо

Беремо коллераби і моркву і нарізаємо їх соломкою. Таким же чином нарізаємо джусай і гострий перець. Всі пересипаємо в окремі миски.

Беремо м’ясо і нарізаємо його на невеликі кубики. Коли м’ясо вже все порізано – беремо середню сковороду, наливаємо туди трохи олії і ставимо м’ясо смажиться на помірний вогонь. М’ясо не забуваємо постійно помішувати дерев’яною лопаткою, щоб уникнути його пригорання. Хвилин через 10-13 м’ясо буде вже готовий і його можна буде перекласти в миску з локшиною.

Крок 3: обсмажуємо овочі

Тепер ставимо невелику  сковороду на середній вогонь, розігріваємо на ній рослинне масло. Коли масло розігріється кидаємо в нього порізаний раніше перець, за допомогою чеснокодавилки видавлюємо в сковороду видавлюємо часник, додаємо сюди ж 1 чайну ложку гострого перцю Чилі, з миски висипаємо в сковорідку порізане коллераби з морквою, все трохи солимо і перчимо. Все це потрібно обсмажити на великому вогні 3-4 хвилини постійно перемішуючи лопаткою. Після цього висипаємо запашні овочі в миску з локшиною і м’ясом.

Крок 4: обсмажування цибулі з зеленню

На дошці режим дрібно цибулю ріпчасту, потім висипаємо його в сковорідку, де смажилося м’ясо і через 1-2 хвилини, коли цибуля набуде золотистого кольору додаємо джусай. Все це разом трохи обсмажуємо, постійно перемішуючи і висипаємо в миску з локшиною, овочами і м’ясом. Додаємо сюди трохи соєвого соусу  і оцту за смаком. Потім ретельно все перемішуємо ложкою або руками. Кому як зручніше.

Крок 5: подаємо корейський салат "Фунчеза"

Салат готовий, його можна викладати на сервірувальне блюдо і подавати як в гарячому вигляді, так і в охолодженому на стіл. Можете подавати цей салат разом з суші, або з грибами, або їсти просто так.

Приємного апетиту!

Поради:

– в оригінальному рецепті використовують замість коллераби маргеланскую або звичайну редьку. Але так як смак у коллераби набагато ніжніше, ніж у простої редьки – раджу використовувати саме коллераби.

– джусай в Ізраїлі називається ірит. Якщо купити джусай вам не вдалося ви сміливо можете замінити молодим зеленим часником або звичайним зеленим цибулею).

– суха локшина фунчеза набухає 3-4 рази, якщо її просто «запарити» окропом 3 хв. в каструлі з кришкою і періодично ретельно помішувати.

– моркву можна зробити набагато м’якше, якщо її «обім’яти»  за допомогою рук протягом декількох хвилин перед підсмажуванням.