Консервовані огірки
Пропоную вам стандартний і безпрограшний рецепт консервування огірків. Вони кожен раз виходять в міру солоні, ароматні і досить таки хрусткі. А що найголовніше – банки з ними ніколи не вибухають, що є одним з важливих чинників консервації на зиму. Рецептів по засолюванню огірків досить багато. Але у цього є своя неповторна родзинка. Спробуйте, і ви неодмінно зрозумієте, про що йде мова.
Інгредієнти для приготування консервованих огірків:
- Огірок середній 1,5-1,7 кг (це приблизно трилітрова банка)
- Кріп (краще всього брати парасольки, але можна і засушені стебла) — за своїм смаком
- Хрін — по парі середніх листя на банку (якщо листя великі, то ріжемо їх)
- Часник — 5-6 великих зубчики на банку
- Листя вишні — не більше 4-5 шт.
- Листя смородини чорної — 4-5 шт.
- Кухонна сіль — на банку 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор — на банку 1 ст. ложку з гіркою
- Горошок чорного перцю — по 3-4 шт. на банку
- Помідор бурий середній або дрібний — 2-3 шт.
- Оцет (використовую 9 процентний) 1 ст. ложка
Інвентар:
- Глибока миска
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Плита
- Трилітрова банка
- Столові прилади
Приготування консервованих огірків.
Крок 1: Готуємо огірки і спеції.
Огірочки ретельно промиваємо водою, обрізаємо кінчики з обох сторін, замочуємо на 4-6 годин у холодній воді. Це потрібно нам для того, щоб з огірків вийшов зайвий повітря. Банки і кришки стерилізуємо. Зелень для консервування моєму проточною водою і обдаємо окропом.
Крок 2: Готуємо консервовані огірки.
На трилітрову банку приблизно піде півтора літра води і півтора кілограма огірків. Ступінь їх просолювання буде залежати від розміру самих огірків і кількості води. Тобто менше кількості місця в банку між огірками, менше їх просолит і тим менше солі опиниться в огірках. Тому раджу вам не набивати сильно банку доверху. На дно банки викладаємо листя хрону, чорної смородини, вишні, ламані стебла сухого кропу, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо кухонну сіль і цукор. Зверху дуже акуратно викладаємо ошпарені окропом огірочки, додаючи між ними розрізані на часточки часнику. У самому верху банки ставимо парочку бурих невеликих за розміром помідора. Це ми робимо для того, щоб надати кислинку огіркам і запобігти звертання банок. Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Після закипання води має пройти приблизно п’ятнадцять хвилин для стерилізації. Знімаємо, заливаємо ложку оцту і зверху укладаємо парасольку кропу. Сміливо закатуємо банку і перевертаємо. Ставимо приблизно на добу в тепле місце для того, щоб все охололо. Обов’язково банку повинна бути закутана, щоб остигала повільно.
Крок 3: Подаємо консервовані огірки.
Найголовніше, що по моєму рецепту огірки ніколи не будуть кислими. Вони здивують ваших близьких своїм ароматом і хрускотом.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— І хочу підказати вам один секрет, за допомогою якого дуже зручно міряти сіль. Це можна робити простим сірниковим коробкою. На одну трилітрову банку виходить 3 коробка кухонної солі без верху.
— Огірки я вибираю на засолку невеликі, бажано свіжі, вони повинні бути чорними колючками. Огірки з явно білими колючками для консервації не годяться – це зазвичай десертні, швидкопсувні сорти, придатні для свіжих салатів. Банки з огірками такого типу зазвичай «вибухають».
— Не придатні для консервування і мляві на вигляд, «коркові» огірки. Вони пролежали на прилавку продавця занадто довго.