Приготування ковбаси з курки в желе:

Крок 1: готуємо м’ясо.

Для таких ковбас можна використовувати як філе курки (з грудки, стегенець), нарізане дрібними шматочками, так і вже готовий курячий фарш. Але ми приготуємо ковбасу, використовуючи куряче філе.

Для цього з курячих грудок треба зняти шкірку. Потім грудки промиваємо під проточною водою і обтираем кухонним рушником. Викладаємо на дошку і нарізаємо на дрібні шматочки, кубики  приблизно по сантиметру. Важливо, щоб не залишалося довгих складових. Все повинно бути нарізано. Ну, крім шкірки. Її, в принципі, можна викинути.

Після того, як з нарізкою закінчили, переходимо до маринування.

Крок 2: приправляємо шматочки курки.

Нарізане філе викладаємо в глибоку миску і присипаємо зазначеними спеціями. Якщо приправи «Французькі трави» вдома немає, можна взяти по щіпці зазначених спецій окремо. Вийде те ж саме. Коли всі спеції додані до м’яса, ретельно перемішуємо його. Можна руками, щоб не залишилося грудочок пряних приправ.

Слідом за приправами йде харчової желатин. Розбавляти його не потрібно. Прямо так і засипаємо сухим. І знову перемішуємо.  М’ясо готове.

Крок 3: формуємо ковбасу.

Для того, щоб зробити ковбасу ковбасою, нам знадобиться звичайний картонний тетра-пак. Основними критеріями будуть висота пакета і внутрішня металізована оболонка. Розкриваємо верхні «вушка» по краях, витягуємо за шов вгору ту частину, яка складена. Виходить пірамідка. Тепер ножицями злегка обрізаємо кут і вводимо в отвір одне з лез. Нам треба розпороти шов. Проводимо по ньому зсередини ножицями, допомагаючи верхнім лезом. Шов розкритий. Кришку видалять не потрібно.
Промиваємо коробку гарненько проточною водою і набиваємо м’ясною сумішшю. Коли коробку заповнили, вспоротый шов  скріплюємо степлером. На коробку надягаємо рукав для запікання, виводимо зайве повітря і закриваємо пакет зажимом.

Крок 4: варимо ковбасу.

У каструлю ставимо вертикально коробку з м’ясом і набираємо воду за рівень м’яса в коробці. І ставимо на середній вогонь. Кришкою поки не накриваємо. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб утримати коробку у вертикальному положенні. Так, на маленькому вогні варимо ковбасу півтори години.

Крок 5: остуджуємо і охолоджуємо ковбасу.

Коли час варіння минув, витягуємо коробку з води і знімаємо рукав. Коробку залишаємо при кімнатній температурі остуджуватися.  Через півгодини коробку перекладаємо так само у вертикальному положенні в холодильник на 3-4 години.

Крок 6: подаємо ковбасу з курки в желе.

Через зазначений час желатин застигне і ковбаса прийме щільне стан. Її можна буде витягти з коробки. Для цього покладіть її акуратно горизонтально на дошку і ножем зніміть  скріпки. Потім ножицями зробіть надріз вздовж сторони і, обережно піднімаючи край, продовжуйте різати. Звільняючи ковбасу від коробки, постарайтеся не пошкодити желейну оболонку. Перекладіть м’ясо на блюдо і прикрасьте зеленню. Ковбаса готова!

Ковбасу з курки в желе можна подавати як холодну закуску, як звичайну ковбасу на бутерброд, використовувати гарніру або з салатом. Варіантів дійсно маса!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість коробки з-під соку можна використовувати харчову плівку і пергамент. Загорнути туго м’ясну масу в плівку і укутати в два-три шари в пергамент, перетягнути нитками або мотузочками. Рукав для запікання все одно знадобитися: кокон укладаємо в рукав і далі за рецептом;

– До складу ковбаси можна включати як приправи за вашим смаком, так і інші інгредієнти. Наприклад, сир, варені овочі кубиками, зелень, інші види м’яса;

– Ковбасу зберігати в холодильнику не довше 4 днів, загорнувши у фольгу.